इंग्लिश क्रम्पेट्स

एक बड़े बाउल में आटा, यीस्ट, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिला लें। एक जग में गुनगुना पानी और दूध मिलाएं, फिर इसे सूखी सामग्री में डालकर 2 मिनट तक तेजी से फेंटें जब तक बैटर बिना गुठलियों के पूरी तरह चिकना न हो जाए।

बाउल को क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और 8-12 घंटे (या रातभर) के लिए फ्रिज में रख दें। बैटर में बुलबुले बनेंगे, यह फूलेगा और उसमें फर्मेंटेड, यीस्टी खुशबू आने लगेगी।

बैटर को फ्रिज से निकालें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।

खाने के सोडे को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में घोलें, उसमें व्हाइट वाइन विनेगर मिलाएं, फिर इस मिश्रण को बैटर में अच्छी तरह मिला दें। बैटर हल्का पतला और बहुत ढीला दिखेगा — यह सही है।

बैटर को बिना ढके कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रखें, जब तक सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले बनने और फूटने न लगें।

4 मेटल क्रम्पेट रिंग्स (9 सेमी व्यास) और बड़ी फ्लैट तवा या भारी तले वाली फ्राइंग पैन के अंदर की सतह पर नरम मक्खन अच्छी तरह से लगाएं। पैन को मध्यम-धीमी आग पर रखें जब तक उस पर पानी की एक बूंद डालने से यह धीरे से चटके और 3 सेकंड के भीतर सूख जाए।

चिकनी की गई रिंग्स को पैन में रखें और प्रत्येक रिंग में लगभग 1.5 सेमी गहराई तक बैटर डालें। बिना हिलाए 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक सतह पूरी तरह खुले छिद्रों से भर न जाए और ऊपरी हिस्सा गीला और चमकदार न रहकर सूखा और मैट दिखने लगे।

टॉन्ग्स की मदद से रिंग्स को सावधानी से हटाएं। हर क्रम्पेट को पलटें और नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा होने तक और 2 मिनट पकाएं।

वायर रैक पर निकालें और बाकी बैटर के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं, हर बार रिंग्स और पैन पर दोबारा मक्खन लगाएं। परोसने से पहले गरम ग्रिल के नीचे 2-3 मिनट टोस्ट करें, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएं और किनारों के छिद्र कुरकुरे न हो जाएं।