35मिनट 4 ppl
उबले अंडों के साथ मशरूम मारेंगो
81 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
81 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 17g
कार्ब्स 14g
वसा 26g
इस व्यंजन के बारे में
यह नेपोलियन क्लासिक का शाकाहारी पुनर्व्याख्या है, जो गहरे टमाटर और सफेद वाइन सॉस पर आधारित है — मशरूम पैन को छूने से पहले सुगंधित सामग्री को धीमी आंच पर पकाने से एक स्वादिष्ट आधार बनता है, और आंच से उतारकर मिलाया गया भरपूर ठंडा मक्खन सॉस को चमकदार और रेस्टोरेंट जैसा बना देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित मशरूमक्रेमिनी, शिइताके, ऑयस्टर, फाड़े हुए या मोटे कटे600 ग्राम
- प्याजबारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुन की कलियांपतली कटी हुई4 कलियां
- फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँमोटा कटा हुआ, गार्निश के लिए1 छोटी मुट्ठी
डेयरी और अंडे
- बड़े अंडे8 बड़े
- अनसाल्टेड मक्खनक्यूब्स में कटा30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डिब्बाबंद साबुत छिलका उतारे टमाटरहाथ से मसले हुए400 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉक150 मिली
- टमाटर का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
- कुरकुरी ब्रेड या भाप में पका चावल परोसने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी2 तेज पत्ते, 4 थाइम टहनियां, 1 छोटा गुच्छा फ्लैट-लीफ अजमोद के डंठल, बंधे हुए1 बंडल
- लाल मिर्च पाउडर1 चुटकी
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्चस्वादानुसार
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- जैतून का तेल3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- सॉसपैन
- बड़ा सॉते पैन या डच ओवन
- बड़ा फ्राइंग पैन
- किचन स्ट्रिंग
- स्लॉटेड चम्मच
विधि
1
अंडों को एक सॉसपैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर हल्के उबाल पर लाएं। ठीक 10 मिनट पकाएं। बर्फ के पानी के कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर छीलें और लंबाई में आधा काटें। एक तरफ रख दें।
लगभग 12 मिनट
2
प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, टमाटर को हाथ से मसलें, मक्खन को क्यूब्स में काटें, और मशरूम को फाड़ें या मोटा काटें। बूके गार्नी बांधें।
लगभग 8 मिनट
3
एक बड़े चौड़े सॉते पैन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। एक चुटकी नमक के साथ प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट तक धीरे से पसीना छुड़ाएं जब तक पूरी तरह नरम, पारभासी न हो जाए और हल्का सुनहरा होना शुरू न हो जाए।
लगभग 13 मिनट
4
नरम प्याज़ में लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी, नट जैसी खुशबू न आने लगे।
लगभग 2 मिनट
5
सफेद वाइन डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें। 4-5 मिनट तक तेज़ उबालें जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए और तीखी शराब की गंध न चली जाए।
लगभग 5 मिनट
6
मसले हुए टमाटर, सब्ज़ी का स्टॉक, बूके गार्नी, चीनी और कैयेन डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, हल्का मसाला दें, और तेज़ उबाल लाएं।
लगभग 3 मिनट
7
आंच मध्यम-धीमी करें और सॉस को बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक गाढ़ी न हो जाए और रंग गहरा न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
8
जब सॉस पक रहा हो, एक बड़े फ्राइंग पैन में बची हुई 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गर्म करें। मशरूम को एक परत में डालें — ज़रूरत पड़ने पर दो बैचों में करें — बिना हिलाए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक एक तरफ गहरा भूरा न हो जाए, फिर पलटें और 2 मिनट और पकाएं। मसाला दें और एक तरफ रख दें।
लगभग 6 मिनट
9
सॉस से बूके गार्नी निकाल दें। भुने मशरूम को सॉस में मिलाएं और साथ में 5 मिनट पकाएं ताकि मशरूम सॉस का स्वाद सोख लें।
लगभग 5 मिनट
10
पैन को आंच से उतारें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और गोलाकार गति में हिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
11
आधे कटे उबले अंडों को कटा हुआ भाग ऊपर करके सॉस में बिठाएं। पैन को ढकें और 3 मिनट के लिए रखें ताकि अंडे सख्त हुए बिना गर्म हो जाएं।
लगभग 3 मिनट
12
कटी हुई अजमोद बिखेरें और कुरकुरी ब्रेड या भाप में पके चावल के साथ सीधे पैन से परोसें।
लगभग 2 मिनट
