सेलेरिएक सेंट-मेनहूल्ड

सेलेरिएक छीलें और लगभग 2सेमी मोटे स्लैब में काटें। अजमोद बारीक काटें। ब्रेडक्रम्ब, मैदा, पैप्रिका और सफ़ेद मिर्च नापें और ब्रेडक्रम्ब, पैप्रिका और सफ़ेद मिर्च को एक सपाट प्लेट पर मिलाएं, नमक से मसाला दें। एक उथले कटोरे में अंडों को डिजॉन सरसों के साथ फेंटें। मैदा एक अलग प्लेट पर फैलाएं।

सेलेरिएक स्लैब को यदि संभव हो तो एक चौड़े सॉसपैन में एक परत में रखें। गरम वेजिटेबल स्टॉक, प्याज़ के आधे, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने और थाइम टहनियां डालें। मध्यम आंच पर हल्के उबाल पर लाएं और 20-25 मिनट पकाएं जब तक कटार लगभग बिना प्रतिरोध हर स्लैब से गुज़रे और सेलेरिएक पूरी तरह नरम हो जाए पर अपना आकार बनाए रखे।

सेलेरिएक को भूनने वाले तरल से सावधानी से निकालें और बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर एक परत में रखें। हर स्लैब को दूसरी ट्रे से हल्का दबाएं ताकि थोड़ा चपटा हो जाए और अतिरिक्त नमी निकल जाए। संभालने लायक ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट।

हर सेलेरिएक स्लैब को मैदे में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ें, फिर अंडा-सरसों मिश्रण में डुबोएं, थोड़ा टपकने दें, फिर मसालेदार ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में मज़बूती से दबाएं ताकि सभी तरफ समान रूप से लिपट जाए। वायर रैक पर वापस रखें। दूसरी परत के लिए दोहराएं: फिर से अंडे में डुबोएं, फिर मोटी, समान परत के लिए फिर से ब्रेडक्रम्ब में दबाएं।

एक बड़े भारी तले वाले फ्राइंग पैन में मक्खन और तेल एक साथ मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें जब तक मक्खन का झाग बैठ न जाए और चर्बी चमकने न लगे। ब्रेडक्रम्ब लिपटे सेलेरिएक स्लैब बिना भीड़ के डालें, ज़रूरत हो तो बैचों में काम करें, और 3-4 मिनट तलें जब तक नीचे की तरफ गहरा सुनहरा और सुनने में कुरकुरा न हो जाए।

हर स्लैब को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ 3-4 मिनट और तलें जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए और परत मज़बूत और कड़कदार न हो जाए। किचन पेपर बिछे वायर रैक पर निकालें और तुरंत बारीक समुद्री नमक की एक चुटकी से मसाला दें।

गरम प्लेटों पर सजाएं, कटा अजमोद भरपूर मात्रा में छिड़कें, और नींबू के टुकड़ों के साथ तीखी डिजॉन सरसों डिप के लिए साथ में परोसें।