उबले अंडों के साथ मशरूम मारेंगो

अंडों को एक सॉसपैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल लाएं, फिर हल्के उबाल पर लाएं। ठीक 10 मिनट पकाएं। बर्फ के पानी के कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर छीलें और लंबाई में आधा काटें। एक तरफ रख दें।

प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को पतला काटें, टमाटर को हाथ से मसलें, मक्खन को क्यूब्स में काटें, और मशरूम को फाड़ें या मोटा काटें। बूके गार्नी बांधें।

एक बड़े चौड़े सॉते पैन या डच ओवन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। एक चुटकी नमक के साथ प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 12-15 मिनट तक धीरे से पसीना छुड़ाएं जब तक पूरी तरह नरम, पारभासी न हो जाए और हल्का सुनहरा होना शुरू न हो जाए।

नरम प्याज़ में लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी, नट जैसी खुशबू न आने लगे।

सफेद वाइन डालें और आंच मध्यम-तेज़ करें। 4-5 मिनट तक तेज़ उबालें जब तक वाइन दो-तिहाई कम न हो जाए और तीखी शराब की गंध न चली जाए।

मसले हुए टमाटर, सब्ज़ी का स्टॉक, बूके गार्नी, चीनी और कैयेन डालें। मिलाने के लिए हिलाएं, हल्का मसाला दें, और तेज़ उबाल लाएं।

आंच मध्यम-धीमी करें और सॉस को बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक गाढ़ी न हो जाए और रंग गहरा न हो जाए।

जब सॉस पक रहा हो, एक बड़े फ्राइंग पैन में बची हुई 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गर्म करें। मशरूम को एक परत में डालें — ज़रूरत पड़ने पर दो बैचों में करें — बिना हिलाए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक एक तरफ गहरा भूरा न हो जाए, फिर पलटें और 2 मिनट और पकाएं। मसाला दें और एक तरफ रख दें।

सॉस से बूके गार्नी निकाल दें। भुने मशरूम को सॉस में मिलाएं और साथ में 5 मिनट पकाएं ताकि मशरूम सॉस का स्वाद सोख लें।

पैन को आंच से उतारें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और गोलाकार गति में हिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।

आधे कटे उबले अंडों को कटा हुआ भाग ऊपर करके सॉस में बिठाएं। पैन को ढकें और 3 मिनट के लिए रखें ताकि अंडे सख्त हुए बिना गर्म हो जाएं।

कटी हुई अजमोद बिखेरें और कुरकुरी ब्रेड या भाप में पके चावल के साथ सीधे पैन से परोसें।