अंजीर बैंगन रोल मशरूम और चीज़ के साथ

बैंगन के टुकड़ों को बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर एक परत में रखें। दोनों तरफ बारीक समुद्री नमक समान रूप से छिड़कें।

नमकीन बैंगन को 30 मिनट पानी निकालने दें, फिर हर टुकड़े को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं।

एक ग्रिडल पैन तेज़ आंच पर धुआं उठने तक गरम करें। हर बैंगन टुकड़े पर हल्का 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल लगाएं और बैचों में हर तरफ 2 मिनट ग्रिल करें जब तक गहरी झुलसी रेखाएं न दिखें और टुकड़े पूरी तरह लचीले न हो जाएं। प्लेट में निकालकर अलग रखें।

एक चौड़े सॉते पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। शैलट डालें और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

पैन में लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए।

कटे मशरूम एक परत में डालें और बिना हिलाए 4 मिनट पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएं। सफ़ेद वाइन डालें और पूरी तरह वाष्पित होने तक 1 मिनट पकाएं। नमक-मिर्च से मसाला डालें, फिर मिश्रण को कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ठंडा होने पर, रिकोटा, 50 ग्राम ग्रुयेर, परमेसन, अंडे की जर्दी, अजमोद और जायफल मशरूम मिश्रण में मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए।

बचा 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल सॉसपैन में मध्यम आंच पर गरम करें। कटा प्याज़ डालें और हिलाते हुए 5 मिनट पकाएं जब तक नरम और किनारों से सुनहरा न हो जाए।

प्याज़ में टमाटर प्यूरी और चीनी डालें और 1 मिनट हिलाएं। मसले सैन मार्ज़ानो टमाटर डालें, नमक-मिर्च से मसाला डालें, और बिना ढके 12 मिनट पकाएं जब तक सॉस गाढ़ा और पानी रहित न हो जाए। फटी तुलसी मिलाएं और आंच से उतारें।

ओवन को 190°C फैन (210°C पारंपरिक) पर पहले से गरम करें। दो-तिहाई टमाटर सॉस 30 सेमी बेकिंग डिश के तले में फैलाएं। हर बैंगन पट्टी को समतल रखें और चौड़े सिरे पर 1-2 भरे बड़े चम्मच मशरूम भराई रखें। पट्टी को भराई के चारों ओर मज़बूती से लपेटें और सीवन नीचे रखते हुए सॉस में रखें। सभी पट्टियों के साथ दोहराएं।

बची टमाटर सॉस रोल्स पर डालें और बचा 30 ग्राम ग्रुयेर ऊपर से समान रूप से छिड़कें। 20 मिनट बेक करें जब तक सॉस किनारों पर बुलबुले न छोड़े और ग्रुयेर सुनहरा और फफोलेदार न हो जाए। परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।