एक्वाफाबा के साथ वीगन चॉकलेट मूस

रखे हुए एक्वाफाबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें। चॉकलेट को बारीक काटें। ठंडी की हुई नारियल क्रीम खोलें और केवल ठोस क्रीम को एक बड़े मिक्सिंग कटोरे में निकालें, किसी भी पानी जैसे तरल को फेंक दें। शक्कर, क्रीम ऑफ टार्टर, वेनिला, और नमक माप लें।

एक्वाफाबा को मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए उबालें जब तक यह लगभग 100 मिली तक कम न हो जाए — लगभग 8-10 मिनट। फ्रिज में स्थानांतरित करें और छूने पर ठंडा होने तक कम से कम 20 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

कटी हुई चॉकलेट को एक हीटप्रूफ कटोरे में रखें, जिसे हल्के उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखा गया हो, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरा पानी को न छुए। धीरे से हिलाएं जब तक यह पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए, फिर आंच से हटाएं और वेनिला, नमक, और यदि उपयोग कर रहे हों तो कॉन्यैक मिलाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें — चॉकलेट छूने पर बस गुनगुनी होनी चाहिए, गरम नहीं।

ठंडी की हुई नारियल क्रीम को हैंड मिक्सर से तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक यह नरम, फूले हुए शिखर न बना ले — लगभग 2 मिनट। अलग रख दें।

एक साफ, सूखे कटोरे और बीटर का उपयोग करके, ठंडे किए हुए एक्वाफाबा को क्रीम ऑफ टार्टर के साथ मध्यम गति पर 2 मिनट तक फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए, फिर तेज़ गति पर बढ़ाएं और कैस्टर शक्कर को एक बार में एक छोटा चम्मच डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण चमकदार, सख्त शिखर न बना ले — कुल मिलाकर लगभग 6-8 मिनट।

फेंटी हुई नारियल क्रीम को एक बड़े स्पैचुला का उपयोग करके ठंडी की हुई पिघली चॉकलेट में तब तक मोड़ें जब तक यह पूरी तरह मिल न जाए।

एक-तिहाई एक्वाफाबा मेरिंग को चॉकलेट मिश्रण में डालें और आधार को ढीला करने के लिए मज़बूती से हिलाएं — इस हिस्से के फूलेपन के कम होने की चिंता न करें।

बची हुई मेरिंग को दो बार में डालें, कटोरे के तले से ऊपर की ओर चौड़े, सोच-समझे स्ट्रोक से धीरे से मोड़ें, हर बार कटोरे को घुमाते हुए, जब तक कोई सफेद धारियां न बचें और मिश्रण समान रूप से हवादार न हो जाए।

मूस को चार परोसने वाले गिलासों या रामकिन में बांटें, ऊपर की सतह को हल्के से चिकना करें। प्रत्येक को क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे, या रातभर, फ्रिज में रखें जब तक यह पूरी तरह जम न जाए और पूरी तरह ठंडा न हो जाए।

परोसने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें। कोको पाउडर छिड़कें या ऊपर डार्क चॉकलेट की कतरनें बिखेरें, और तुरंत परोसें।