105मिनट 4 ppl
क्रीम और ग्रुयेर स्विस चार्ड ग्रैटिन
89 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
89 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 18g
कार्ब्स 19g
वसा 31g
इस व्यंजन के बारे में
यहां स्विस चार्ड को दो चरणों में पकाया जाता है — डंठल और पत्तों को अलग करके अलग तरह से पकाया जाता है, क्योंकि एक को पानी में दूसरे से अधिक समय चाहिए — फिर जायफल की खुशबू वाली बेशामेल में क्रीम फ्रैश से समृद्ध करके बांधा जाता है, इससे पहले कि इसे परिपक्व ग्रुयेर चीज़ से ढका जाए जो गहरे सुनहरे, जालीदार परत में बेक होता है। एक क्लासिक फ्रेंच साइड डिश जो एक साधारण पत्तेदार सब्ज़ी को वाकई खास चीज़ में बदल देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- स्विस चार्डडंठल और पत्ते अलग किए हुए1.4 किलो
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ3 कली
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटरचिकना करने के लिए अतिरिक्त30 ग्राम
- फुल क्रीम दूधगुनगुना350 मिली
- क्रेम फ्रेश150 मिली
- परिपक्व ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ140 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा25 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकब्लांच करने के लिए अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- डिजॉन मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ी हांडी
- छेद वाला चम्मच
- चौड़ा तवा
- मध्यम सॉस पैन
- व्हिस्क
- 28 सेमी अंडाकार या 23 x 33 सेमी आयताकार ग्रैटिन डिश
विधि
1
चार्ड डंठलों को 4 सेमी लंबाई में काटें। चार्ड के पत्तों को एक के ऊपर एक रखें, कसकर रोल करें, और 3 सेमी की पट्टियों में काटें। ग्रुयेर कद्दूकस करें, लहसुन काटें, और शलोट काटें।
लगभग 12 मिनट
2
पानी की एक बड़ी हांडी को अच्छी तरह नमकीन करके तेज़ उबाल लाएं। चार्ड डंठल डालें और 5 मिनट ब्लांच करें जब तक थोड़े कुरकुरे रहते हुए बस नरम न हो जाएं, फिर एक छेद वाले चम्मच से निकालकर साफ तौलिये पर फैलाकर अच्छी तरह सुखाएं।
लगभग 7 मिनट
3
पानी को फिर से उबालें और चार्ड के पत्तों को 2 मिनट ब्लांच करें जब तक मुरझाकर चमकीले हरे न हो जाएं, फिर छानें, ठंडे पानी से ताज़ा करें, और हाथों से जितना संभव हो नमी निचोड़ें — यह चरण पानी जैसा ग्रैटिन बनने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
लगभग 5 मिनट
4
एक चौड़े तवे में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें और शलोट को 5 मिनट भूनें जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए।
लगभग 6 मिनट
5
शलोट में लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आए पर रंग न बदले।
लगभग 2 मिनट
6
ब्लांच किए डंठल और पत्ते तवे में डालें, एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें, और मध्यम आंच पर 2 मिनट पलटें ताकि बची नमी निकल जाए। आंच से उतारें।
लगभग 3 मिनट
7
एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं जब तक झाग बैठ न जाए, फिर आटा डालें और लगातार 2 मिनट फेंटें ताकि हल्का सुनहरा रू बने।
लगभग 4 मिनट
8
गरम दूध को रू में धीमी, स्थिर धार में डालें, लगातार फेंटते हुए, और 4 मिनट पकाएं, फेंटना जारी रखते हुए, जब तक सॉस चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
9
बेशामेल को आंच से उतारें और क्रीम फ्रैश, डिजॉन सरसों, जायफल और आधा ग्रुयेर मिलाएं। नमक और सफेद मिर्च से स्वादानुसार सीज़न करें।
लगभग 3 मिनट
10
ओवन को 190°C (फैन 170°C / गैस 5) पर गरम करें। एक 28 सेमी अंडाकार या 23 x 33 सेमी आयताकार ग्रैटिन डिश में मक्खन लगाएं।
लगभग 3 मिनट
11
चार्ड मिश्रण को बेशामेल में तब तक मोड़ें जब तक समान रूप से मिल न जाए, फिर सब कुछ तैयार डिश में डालें और सतह को चिकना करें।
लगभग 4 मिनट
12
बचा हुआ ग्रुयेर समान रूप से ऊपर बिखेरें और 30 मिनट बेक करें जब तक सतह किनारों पर बुलबुले न बनाए और गहरे सुनहरे रंग में कुछ गहरे, जालीदार धब्बों के साथ न आ जाए।
लगभग 30 मिनट
13
परोसने से पहले ग्रैटिन को 5 मिनट आराम दें ताकि सॉस जम जाए और साफ-सुथरा कटे।
लगभग 5 मिनट
