कमामबेर और अखरोट टार्ट

बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे बटर के क्यूब्स डालें और उंगलियों से मलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए जिसमें कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे हों। बारीक कटे अखरोट (50 ग्राम) मिलाएं। अंडे की जर्दी डालें, फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फीला ठंडा पानी डालें, पैलेट नाइफ से काटते हुए जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। डिस्क के आकार में बनाएं।

आटे की डिस्क को बीज़वैक्स रैप या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (फैन 170°C) पर प्रीहीट करें। हल्की मैदा छिड़की सतह पर, ठंडे आटे को 3 मिमी मोटाई में बेलें और 23 सेमी लूज-बॉटम टार्ट टिन में बिछाएं। अतिरिक्त किनारे काटें, कांटे से आधार पर हर जगह छेद करें, बेकिंग पार्चमेंट बिछाएं, और बेकिंग बीन्स से भरें।

पेस्ट्री शेल को 15 मिनट ब्लाइंड-बेक करें जब तक किनारे सेट और हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर बेकिंग बीन्स और पार्चमेंट हटाएं और आधार छूने पर सूखा महसूस होने तक 5 मिनट और ओवन में रखें। निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। ओवन को 180°C (फैन 160°C) पर कम करें।

जग में अंडे, डबल क्रीम, डिजॉन मस्टर्ड, कटा शॉलट, कद्दूकस किया लहसुन, थाइम की पत्तियां, जायफल, नमक, और मिर्च को चिकना और पूरी तरह मिलने तक फेंटें।

ब्लाइंड-बेक्ड टार्ट बेस पर हल्के से डिजॉन मस्टर्ड की पतली परत लगाएं और कस्टर्ड भराई डालें, किनारे से 1 सेमी जगह छोड़ें।

तेज़ चाकू से कमामबेर की ऊपरी परत पर 5 मिमी गहरा क्रॉस-हैच पैटर्न काटें, फिर कटे हिस्से को ऊपर की ओर टार्ट के केंद्र में रखें, हल्के से दबाकर सपाट बिठाएं। कमामबेर के चारों ओर साबुत अखरोट के टुकड़े बिखेरें और चीज़ पर शहद डालें।

25 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड बस सेट हो जाए और बिल्कुल केंद्र में हल्का हिलना बाकी रहे और कमामबेर की परत सुनहरी और स्पष्ट रूप से अंदर की ओर धंसी हुई न हो जाए।

काटने से पहले टार्ट को 10 मिनट आराम दें ताकि कस्टर्ड पूरी तरह सेट हो जाए और पिघला चीज़ थोड़ा स्थिर हो जाए। चाहें तो अतिरिक्त शहद और कुछ ताज़ी थाइम टहनियों से सजाएं।