138मिनट 4 ppl
टैरागन के साथ मशरूम और आर्टिचोक फ्रिकासे
58 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
58 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 11g
कार्ब्स 28g
वसा 29g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत बेबी आर्टिचोक को सफेद वाइन में तब तक ब्रेज़ किया जाता है जब तक वे रेशमी न हो जाएं, फिर जंगली और उगाए हुए मशरूम के मिश्रण के साथ टैरागन-सुगंधित क्रीम सॉस में मिलाया जाता है — आंच से हटाकर ठंडे बटर से पूरा करने का यह एक कदम सॉस को उसकी चमकदार, रेस्तरां-गुणवत्ता वाली बनावट देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बेबी आर्टिचोकसख्त बाहरी पत्तियां हटाई हुई, ट्रिम की हुई, आधी कटी हुई, चोक निकाली हुई8 साबुत
- नींबूआधे कटे हुए — एक अम्लीय पानी के लिए, एक रस के लिए2 साबुत
- चेस्टनट मशरूमचार टुकड़ों में कटे हुए400 ग्राम
- शिइताके मशरूमडंठल हटाए हुए, टोपियां मोटी काटी हुई200 ग्राम
- ऑयस्टर मशरूमबड़े टुकड़ों में फाड़े हुए150 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 साबुत
- लहसुनबारीक कटा हुआ3 कलियाँ
- ताज़ा तारगोनपत्तियां चुनी हुई, बांटी हुई — आधी फिनिशिंग के लिए साबुत रखी हुई20 ग्राम
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- डबल क्रीम180 मिली
- ठंडा अनसाल्टेड मक्खनक्यूब में कटा हुआ, सॉस माउंट करने के लिए30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकआदर्श रूप से घर का बना200 मिली
सूखा सामान
- सॉर्डो या कंट्री ब्रेडपरोसने के लिए4 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार और डालें1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडेट या माकों150 मिली
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा मोटे तले वाला सॉते पैन या डच ओवन
विधि
1
एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी भरें और आधे नींबू का रस निचोड़ें। हर आर्टिचोक को ट्रिम करने और आधा काटने के तुरंत बाद, भूरा होने से बचाने के लिए अम्लीय पानी में डालें।
लगभग 5 मिनट
2
शैलट और लहसुन को बारीक काटें। चेस्टनट मशरूम को चार टुकड़ों में काटें, शिइताके टोपियों को मोटा काटें, और ऑयस्टर मशरूम को फाड़ें। टैरागन की पत्तियां चुनें और आधी फिनिशिंग के लिए अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
3
एक चौड़े, मोटे तले वाले सॉते पैन या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच बटर और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक झाग शांत न हो जाए। आर्टिचोक को छानकर सुखाएं, फिर कटे हुए हिस्से को नीचे रखते हुए एक परत में रखें; बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएं जब तक कटा हुआ हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
4
आर्टिचोक को पलटें, सफेद वाइन डालें, और आंच मध्यम-धीमी करें। ढककर 15 मिनट ब्रेज़ करें जब तक चाकू की नोक से छेदने पर आर्टिचोक पूरी तरह नरम न हो जाएं और वाइन लगभग सोख न ली गई हो। आर्टिचोक को एक प्लेट में रखें और अलग रखें।
लगभग 15 मिनट
5
पैन साफ करें, तेज़ आंच पर वापस रखें, और बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच बटर और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। बटर का झाग शांत होने पर, चेस्टनट और शिइताके मशरूम को एक परत में डालें — हिलाएं नहीं; 4-5 मिनट पकाएं जब तक एक तरफ गहरा भूरा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
6
ऑयस्टर मशरूम डालें, नमक और सफेद मिर्च से उदारता से सीज़न करें, और मिलाने के लिए हिलाएं; 3 मिनट और पकाएं जब तक सारे मशरूम सुनहरे न हो जाएं और निकला हुआ तरल सूख न जाए।
लगभग 3 मिनट
7
आंच मध्यम करें, मशरूम को पैन के किनारों पर धकेलें, और केंद्र में शैलट और लहसुन डालें; हिलाते हुए 2-3 मिनट पकाएं जब तक नरम और खुशबूदार न हो जाएं।
लगभग 3 मिनट
8
वेजिटेबल स्टॉक डालें और पैन के तले से जमी हुई परत खुरचें; 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक एक-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
9
डबल क्रीम और डीज़ों मस्टर्ड मिलाएं; 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पीछे हल्के से लिपट न जाए।
लगभग 5 मिनट
10
अलग रखे आर्टिचोक को टैरागन पत्तियों के पहले आधे हिस्से और कटी हुई पार्सली के साथ पैन में वापस डालें; धीरे से फोल्ड करें और 2 मिनट गर्म करें।
लगभग 2 मिनट
11
पैन को आंच से हटाएं। ठंडे क्यूब किए बटर को एक-एक करके डालें, पैन को लगातार घुमाते हुए जब तक हर क्यूब पूरी तरह इमल्सिफाइड न हो जाए और सॉस चमकदार न हो जाए। नमक, सफेद मिर्च और नींबू के रस से चखें और सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
12
गर्म उथले कटोरों में परोसें, अलग रखी साबुत टैरागन पत्तियां छिड़कें, और ग्रिल्ड या टोस्ट किए सॉर्डो ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
