कसाटा सिसिलियाना

एक महीन जाली वाली छलनी में मलमल के कपड़े या साफ तौलिये की दो परतें बिछाएं, इसे एक कटोरे के ऊपर रखें, रिकोटा पनीर डालें, ढकें और पानी निकालने के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

डार्क चॉकलेट को मोटे तौर पर छोटे टुकड़ों में काट लें। कैंडिड संतरे और सिट्रॉन के छिलकों को बारीक काट लें। नींबू का रस निचोड़ें और माप लें। सभी को एक तरफ रख दें।

20 सेमी के गोल स्प्रिंगफॉर्म केक टिन के आधार पर बेकिंग पेपर बिछाएं। ओवन को 170°C (फैन 150°C) पर प्रीहीट करें।

3 अंडों को 100 ग्राम कास्टर शुगर के साथ स्टैंड मिक्सर में तेज गति पर 8-10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का, मात्रा में तीन गुना न हो जाए और व्हिस्क से गिरने पर गाढ़े रिबन जैसा दिखने लगे।

अंडे के मिश्रण में छना हुआ मैदा, आलू का स्टार्च और नमक को एक बड़े धातु के चम्मच से तीन बार में धीरे से मिलाएं, मिश्रण को कट-एंड-फोल्ड विधि से मिलाएं ताकि हवा बनी रहे।

तैयार टिन में बैटर डालें और 22-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि स्पंज केक सुनहरा न हो जाए और बीच में डाली गई तीली (सीख) साफ बाहर न आ जाए।

स्पंज को वायर रैक पर पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर 100 मिली पानी और 80 ग्राम कास्टर शुगर मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।

चाशनी को आंच से हटा दें, मैरास्चिनो लिकर मिलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

छने हुए रिकोटा को बचे हुए 80 ग्राम कास्टर शुगर और वैनिला अर्क के साथ चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें, फिर डार्क चॉकलेट के टुकड़े, बारीक कटा संतरे का छिलका और सिट्रॉन का छिलका मिलाएं। जरूरत होने तक रिकोटा क्रीम को फ्रिज में रखें।

मार्जिपन में हरे रंग का पेस्ट अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रंग एकसमान न हो जाए। काम की सतह पर थोड़ा सा आइसिंग शुगर छिड़कें और मार्जिपन को 3 मिमी की मोटाई में बेल लें, फिर केक टिन की भीतरी दीवार को ढकने के लिए एक लंबी पट्टी काट लें।

मार्जिपन पट्टी को केक टिन की भीतरी दीवार के खिलाफ दबाएं, चिकना हिस्सा बाहर की ओर रहे, किसी भी अतिरिक्त हिस्से को काट लें ताकि यह टिन के शीर्ष के बराबर बैठ सके।

ठंडे स्पंज केक को क्षैतिज (हॉरिजॉन्टल) रूप से दो बराबर परतों में काटें। एक परत को मार्जिपन-लाइन वाले टिन के आधार में रखें, कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर रहे, और चाशनी के आधे हिस्से को ब्रश से अच्छी तरह लगाएं।

ठंडी रिकोटा क्रीम को भीगे हुए स्पंज बेस पर चम्मच से डालें और पैलेट चाकू से फैलाकर बराबर करें।

दूसरी स्पंज परत को ऊपर रखें, कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रहे, धीरे से दबाएं, and बची हुई चाशनी को सतह पर ब्रश करें। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

आइसिंग शुगर को नींबू के रस के साथ एक-एक बड़ा चम्मच करके मिलाएं जब तक कि एक चिकना, बहने वाला ग्लेज़ न बन जाए जिसका गाढ़ापन मलाई जैसा हो।

ठंडी कसाटा को परोसने वाली प्लेट पर निकालें, ऊपर से ग्लेज़ डालें, और इसे पैलेट चाकू से किनारों तक फैलाएं, जिससे कुछ ग्लेज़ प्राकृतिक रूप से किनारों से नीचे बह सके।

ग्लेज़ सेट होने से पहले उसके ऊपर साबुत कैंडिड फ्रूट्स और संतरे के छिलके की पट्टियां सजाएं, यह काम जल्दी करें। ग्लेज़ को सख्त होने देने के लिए 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर परोसने के लिए तैयार होने तक फ्रिज में वापस रख दें।