वीगन मेलानज़ाने अल्ला परमिजियाना

बैंगन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएं और दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।

एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।

बैचों में काम करते हुए, बैंगन के टुकड़ों को पहली तरफ से सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट पकाएं।

बैंगन के टुकड़ों को पलटें और दूसरी तरफ से नरम और सुनहरा होने तक और 3-4 मिनट पकाएं।

पके हुए बैंगन को एक प्लेट में निकालें और बचे हुए तेल और बैंगन के टुकड़ों के साथ तब तक दोहराएं जब तक सभी पक न जाएं।

एक ब्लेंडर में भिगोए हुए काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, नींबू का रस, लहसुन पाउडर और 150 मिली पानी मिलाएं, चिकना और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें; स्वादानुसार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।

कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1-2 मिनट भूनें।

कुचले हुए टमाटर, ओरिगैनो और तुलसी मिलाएं, फिर हल्का गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अपने ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें और 9x13 इंच की बेकिंग डिश को हल्का तेल लगाकर चिकना करें।

बेकिंग डिश के तले पर टमाटर सॉस की एक पतली परत फैलाएं।

सॉस के ऊपर पके हुए बैंगन के एक-तिहाई टुकड़े परत बनाकर बिछाएं।

बैंगन की परत के ऊपर एक-तिहाई काजू रिकोटा समान रूप से फैलाएं।

रिकोटा के ऊपर बचे हुए टमाटर सॉस का एक-तिहाई हिस्सा चम्मच से डालें।

सॉस के ऊपर एक-तिहाई वीगन मोज़ेरेला छिड़कें।

इन परतों को दो बार और दोहराएं, और अंत में सबसे ऊपर मोज़ेरेला डालकर समाप्त करें।

सबसे ऊपरी परत पर वीगन परमेसन समान रूप से छिड़कें।

बिना ढके प्रीहीट किए हुए ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक ऊपर की परत सुनहरी भूरी न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न आने लगें।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।

ताज़ी तुलसी की पत्तियों से सजाएं और गरमागरम परोसें।