काया

फेंटे हुए अंडे, नारियल के दूध और चीनी को एक गर्मी सहने वाले बाउल में तब तक फेंटें जब तक चीनी घुलने लगे।

बाँधी हुई पंडन की पत्तियों को बाउल में डालें और इसे हल्के उबलते पानी के सॉसपैन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बाउल का निचला हिस्सा पानी को न छुए।

डबल बॉयलर में पकाएं, हर कुछ मिनट में फेंटते रहें, 35 मिनट तक जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कस्टर्ड जैसा न बन जाए।

पंडन की पत्तियां हटा दें, फिर स्टिक ब्लेंडर से कस्टर्ड को थोड़ी देर के लिए तब तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना न हो जाए।

चिकनी की गई काया को फिर से डबल बॉयलर में रखें और लगातार फेंटते हुए 6 मिनट और पकाएं, जब तक यह गहरे एम्बर रंग की और चम्मच पर लेप करने लायक गाढ़ी न हो जाए।

काया को एक साफ जार में डालें और फैलाने या स्टोर करने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।