कैप्रेसे पिज़्ज़ा

एक बड़े कटोरे में मैदा, यीस्ट, चीनी और बारीक समुद्री नमक मिलाएं। इसमें गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालकर तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालकर 8–10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे 2 बराबर लोइयों में बांटें और हल्के तेल लगे कंटेनर में रखें।

आटे के कंटेनरों को अच्छी तरह ढककर 48–72 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को फ्रिज से निकालें और आकार देने से पहले, ढका हुआ ही, 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

छाने हुए सैन मार्ज़ानो टमाटरों को हाथ से मसलकर एक कटोरे में डालें। इसमें कटा हुआ लहसुन, सूखा ओरेगैनो, आधा फ्लेकी समुद्री नमक और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएं। सॉस को अलग रख दें।

ओवन के ऊपरी रैक पर बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग शीट रखें और इसे अधिकतम तापमान (240–250°C / 475°F) पर कम से कम 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें।

हल्की मैदा लगी सतह पर, एक आटे की लोई को हाथ से फैलाकर लगभग 30 सेमी का गोला बनाएं, बीच से बाहर की ओर काम करते हुए और क्रस्ट के लिए 2 सेमी की किनार छोड़ें। इसे मैदा लगे पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग ट्रे के पिछले हिस्से पर स्थानांतरित करें।

आधा टमाटर सॉस बेस पर चम्मच से फैलाएं, किनारा खाली छोड़ते हुए, और पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए हुए स्टील या बेकिंग शीट पर सरकाएं। 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और जगह-जगह से थोड़ा जला हुआ न हो जाए और सॉस उबलने न लगे।

पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें और तुरंत आधा फटा हुआ भैंस का मोज़ेरेला और आधा कटा हुआ बेल टमाटर गरम बेस पर बिखेर दें। बची हुई गर्मी मोज़ेरेला को हल्का गरम कर देगी, पूरी तरह पिघलाएगी नहीं।

आधी ताज़ी तुलसी की पत्तियां, अतिरिक्त वर्जिन ऑलिव ऑयल और बाल्समिक ग्लेज़ की बूंदें, बचा हुआ फ्लेकी समुद्री नमक और काली मिर्च डालकर तैयार करें। दूसरी लोई और बची हुई टॉपिंग्स के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। काटें और तुरंत परोसें।