कैरामलाइज़्ड सेब के साथ ग्रिल्ड मैकेरल

बटरफ्लाई की हुई मैकेरल को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, फिर एक तेज़ चाकू से हर टुकड़े की त्वचा पर तिरछे तीन चीरे लगाएं। मांस और त्वचा दोनों पर फ्लेकी नमक और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं। त्वचा वाले हिस्से पर हल्के से जैतून का तेल लगाएं।

मसाला लगी मछली को कमरे के तापमान पर बिना ढके 15 मिनट आराम दें ताकि नमक सतह की नमी खींच ले।

एक भारी तले का स्किलेट या कास्ट आयरन पैन मध्यम आंच पर रखें और मक्खन डालें। बार-बार घुमाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक मक्खन सुनहरा न हो जाए और भुने हेज़लनट जैसी खुशबू न आने लगे — इसे काला न होने दें।

भूरे मक्खन में शैलट डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाए।

सेब के वेजेज़ को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा और कैरामलाइज़्ड न हो जाए।

सेब के वेजेज़ पलटें, ब्राउन शुगर और थाइम बिखेरें, और 3 मिनट और पकाएं जब तक सेब बस नरम हो जाएं पर अपना आकार बनाए रखें।

पैन में साइडर विनेगर डालें और 30 सेकंड हिलाएं, तली से कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए, फिर आंच से उतारें और दिजों सरसों तथा क्रीम फ्रैश मिलाएं जब तक मिश्रित न हो जाए। गर्म रखें।

अपने ग्रिल को उच्चतम सेटिंग पर पहले से गरम करें, या एक रिज्ड कास्ट आयरन ग्रिल पैन को तेज़ आंच पर धुआं आने तक गर्म करें। ग्रिल रैक या पैन पर थोड़ा जैतून का तेल लगाएं।

मैकेरल को त्वचा ऊपर करके ओवरहेड ग्रिल के नीचे, या त्वचा नीचे करके ग्रिल पैन पर रखें, और 5 मिनट तक पकाएं जब तक त्वचा फफोले जैसी और किनारों पर जली हुई न हो जाए और मांस पूरी तरह अपारदर्शी न हो जाए — सबसे मोटे हिस्से में 63°C आंतरिक तापमान की पुष्टि के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।

कैरामलाइज़्ड सेब मिश्रण को गर्म प्लेटों पर डालें, हर हिस्से पर एक ग्रिल्ड मैकेरल रखें, फ्लैट-लीफ अजमोद बिखेरें, और नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।