55मिनट 4 ppl
आलूबुखारा और आर्मंयाक के साथ भुना हुआ पोर्क रैक
120 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
120 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 28g
वसा 29g
इस व्यंजन के बारे में
हड्डी वाला पोर्क रैक रातभर ड्राई-ब्राइन किया गया, गहरे स्वाद के लिए, और सुगंधित सब्जियों की परत पर तब तक भुना गया जब तक चर्बी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। आर्मंयाक में भिगोए गए एजेन आलूबुखारे पैन सॉस को समृद्ध, मादक मिठास देते हैं, और ठंडे मक्खन से चमकदार, रेस्टोरेंट जैसा फिनिश मिलता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँडंठल से अलग की गई1 छोटा चम्मच
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- प्याजछीलकर मोटा काटा हुआ1 बड़ा
- गाजरमोटा काटा हुआ2 मध्यम
- सेलेरीमोटा काटा हुआ2 डंठल
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते3 टहनियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- पोर्क रैकहड्डी सहित, 4 हड्डियाँ, कसाई द्वारा रीढ़ की हड्डी निकाली गई1.4 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, क्यूब में कटा हुआ30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन या वील स्टॉकबिना नमक250 मिली
सूखा सामान
- बीज रहित एजेन आलूबुखारा200 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 पत्ते
तेल और मसाले
- डाइजॉन सरसों1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- आर्मान्याक120 मिली
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
बर्तन
- मीट थर्मामीटर
- रोस्टिंग टिन
- वायर रैक
- बारीक छलनी
- सॉसपैन
- व्हिस्क
- तेज़ चाकू
विधि
1
फ्लर द सेल, काली मिर्च, थाइम पत्तियाँ, लहसुन, सरसों और ऑलिव ऑयल मिलाकर पेस्ट बनाएँ। पोर्क रैक की चर्बी पर 2 सेमी के क्रॉस-हैच काटें, केवल चर्बी काटें मांस नहीं, फिर पूरे रैक पर और कटों में पेस्ट मलें।
लगभग 10 मिनट
2
रैक को बिना ढके ट्रे पर रखी वायर रैक पर रखें और ड्राई-ब्राइन के लिए 12-24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 720 मिनट
3
भूनने से एक घंटे पहले पोर्क को फ्रिज से निकालें ताकि उसकी ठंडक चली जाए।
लगभग 60 मिनट
4
आलूबुखारे को एक कटोरे में आर्मंयाक के साथ डालें और कम से कम 2 घंटे या रातभर भिगोने दें।
लगभग 120 मिनट
5
ओवन को 230°C (फैन 210°C) पर गरम करें। प्याज़, गाजर, सेलेरी, थाइम टहनियाँ और तेज पत्ते एक भारी रोस्टिंग टिन में बिछाकर परत बनाएँ, फिर पोर्क रैक को चर्बी वाला भाग ऊपर रखते हुए उस पर रखें।
लगभग 10 मिनट
6
20 मिनट तक भूनें, जब तक चर्बी गहरी सुनहरी न हो जाए और सुनाई देने योग्य चटकने लगे।
लगभग 20 मिनट
7
ओवन को 170°C (फैन 150°C) पर कम करें और टिन के तले में सफेद वाइन डालें। 50-60 मिनट और भूनें, हर 20 मिनट में चर्बी पर बेस्टिंग करें, जब तक मीट थर्मामीटर लॉइन के सबसे मोटे हिस्से में 63°C न दिखाए।
लगभग 55 मिनट
8
रैक को गर्म प्लेटर पर रखें, फॉइल से ढीला ढकें और 15-20 मिनट आराम दें - आराम के दौरान केंद्र का तापमान कुछ डिग्री और बढ़ जाएगा।
लगभग 18 मिनट
9
रोस्टिंग टिन को दो बर्नर पर मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, स्टॉक डालें और तेज़ उबाल लाएँ, लकड़ी के चम्मच से तले की भूरी परतें खुरचें।
लगभग 5 मिनट
10
तरल को बारीक छलनी से छानकर सॉसपैन में डालें, सब्ज़ियों को अच्छी तरह दबाकर हर बूंद निकालें, फिर ठोस हिस्सा फेंक दें।
लगभग 3 मिनट
11
आर्मंयाक में भिगोए आलूबुखारे और उनका तरल सॉस में डालें और 8-10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक यह चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
12
पैन को आँच से हटाएँ और ठंडे मक्खन को क्यूब-क्यूब करके फेंटें जब तक सॉस चमकदार न हो जाए। स्वादानुसार सीज़न करें और पार्सली मिलाएँ।
लगभग 3 मिनट
13
रैक को हड्डियों के बीच से काटकर चार चॉप बनाएँ, गर्म प्लेटों में सजाएँ और ऊपर से आलूबुखारा और आर्मंयाक सॉस उदारता से डालें।
लगभग 5 मिनट
