89मिनट 4 ppl
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ के साथ ल्योनेज़ टोफू फ्वा
77 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
77 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 28g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
फर्म टोफू को 48 घंटे की फ्रीज़िंग और थॉइंग प्रक्रिया से एक रेशमी, खनिज-समृद्ध 'फ्वा' में बदला जाता है, जो स्पंज जैसी बनावट बनाता है और गहरे कैरामेलाइज़्ड प्याज़ व कॉन्याक सॉस को सोखने के लिए एकदम सही है — यही फ्रीज़िंग तकनीक इसे चपटी, रबरी नकलों से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सोया
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- सफेद प्याजआधा काटकर पतला काटा हुआ3 बड़े
- लहसुनबारीक कटा हुआ4 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी हुई1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन4 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- एक्स्ट्रा-फर्म टोफूछाना हुआ800 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला200 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
- मैदाडस्ट करने के लिए3 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चपिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
- फ्लर दे सेल1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- कॉन्याकया सूखा आर्मनैक2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन150 मिली
- रेड वाइन सिरका1 बड़ा चम्मच
- सोया सॉस2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलतलने के लिए4 बड़ा चम्मच
बर्तन
- फ्रीज़र-सेफ कंटेनर
- चौड़ा मोटे तले वाला सॉते पैन
- भारी स्किलेट
विधि
1
छाने हुए टोफू को 4 बराबर आयताकार स्लैब में काटें, लगभग 2 सेमी मोटा। हर स्लैब को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, फिर फ्रीज़र-सेफ कंटेनर में एक परत में रखें।
लगभग 10 मिनट
2
टोफू को कम से कम 48 घंटे फ्रीज़ करें, फिर फ्रिज में ले जाकर लगभग 12 घंटे पूरी तरह पिघलने दें। पिघलने के बाद, हर स्लैब को किचन पेपर के बीच मज़बूती से दबाएं ताकि जितना संभव हो उतना तरल निकल जाए — बनावट स्पंज जैसी और छिद्रित महसूस होनी चाहिए।
लगभग 3 मिनट
3
एक उथले बर्तन में सोया सॉस, व्हाइट मिसो, स्मोक्ड पैप्रिका और काली मिर्च को फेंटें। दबाए हुए टोफू स्लैब डालें और पलटकर कोट करें। प्याज़ तैयार करते समय कमरे के तापमान पर अलग रखें।
लगभग 5 मिनट
4
एक चौड़े, मोटे तले वाले सॉते पैन में 3 बड़े चम्मच बटर मध्यम-धीमी आंच पर पिघलाएं जब तक झाग शांत न हो जाए। कटे प्याज़ और चीनी डालें, मिलाकर कोट करें, और बिना हिलाए 10 मिनट पकाएं जब तक वे नरम होने लगें और पारदर्शी हो जाएं।
लगभग 10 मिनट
5
प्याज़ को हिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर 25 मिनट और पकाना जारी रखें, हर 5 मिनट में हिलाते हुए, जब तक वे गहरे सुनहरे और पूरी तरह जैम जैसे न हो जाएं — उनमें से मीठी और अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए, बिना किसी कच्चेपन के।
लगभग 25 मिनट
6
प्याज़ में लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट खुशबू आने तक पकाएं।
लगभग 2 मिनट
7
पैन को आंच से हटाएं, कॉन्याक डालें, फिर मध्यम आंच पर वापस रखें और 1 मिनट उबलने और घटने दें जब तक अल्कोहल की गंध न चली जाए।
लगभग 1 मिनट
8
प्याज़ के पैन में सफेद वाइन डालें और मध्यम आंच पर 4 मिनट पकाएं जब तक आधी न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
9
पैन में वेजिटेबल स्टॉक और रेड वाइन विनेगर डालें और 6 मिनट पकाएं जब तक सॉस हल्की गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बटर मिलाएं, चखें और सीज़निंग समायोजित करें। सबसे धीमी आंच पर गर्म रखें।
लगभग 6 मिनट
10
प्रत्येक टोफू स्लैब को मैरिनेड से उठाएं और हल्के से मैदा में लपेटें, अतिरिक्त झाड़ दें।
लगभग 1 मिनट
11
एक अलग भारी स्किलेट में न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। मैदा लगे टोफू स्लैब पैन में रखें और बिना हिलाए 4 मिनट सेकें जब तक नीचे गहरा महोगनी क्रस्ट न बन जाए।
लगभग 4 मिनट
12
प्रत्येक स्लैब को पलटें और दूसरी तरफ 3 मिनट सेकें जब तक समान रूप से क्रस्टी न हो जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं।
लगभग 3 मिनट
13
सेंके हुए टोफू को गर्म प्लेटों में सजाएं। हर स्लैब पर कैरामेलाइज़्ड प्याज़ सॉस उदारता से डालें, एक चुटकी फ्लर द सेल से सजाएं, और ताज़ी पार्सली छिड़कें। कुरकुरी बैगेट या उबले आलू के साथ तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
