हार्ट्स ऑफ पाम अ ला अमेरिकेन

हार्ट्स ऑफ पाम के गोल टुकड़ों को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखा लें। केसर को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोएं और अलग रखें। सभी सब्ज़ियों को काटें, लहसुन कूटें, और कॉन्याक, वाइन और स्टॉक नाप लें।

एक चौड़े, भारी तले वाले स्किलेट में 1 बड़ा चम्मच बटर और 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक बटर में झाग आकर बैठ न जाए। हार्ट्स ऑफ पाम को एक परत में सीयर करें, एक बार पलटते हुए, जब तक दोनों कटे हुए फेस गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं, हर तरफ लगभग 2–3 मिनट। निकालकर अलग रख दें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में बची हुई बटर और जैतून तेल डालें, फिर प्याज़, शैलट, गाजर और सेलेरी डालें। कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों पर सुनहरा रंग आने न लगे।

लहसुन, टमाटर पेस्ट, पैप्रिका और कैयेन डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक टमाटर पेस्ट ईंट-लाल रंग का न हो जाए और पैन के तले में हल्का चिपकना शुरू न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

कॉन्याक डालें और, दूर खड़े होकर, अगर गैस पर पका रहे हैं तो पैन को सावधानी से झुकाकर फ्लेम करें, या तेज़ अल्कोहल की महक गायब होने तक पकने दें, लगभग 1 मिनट। पैन से कैरामेलाइज़्ड टुकड़े उठाने के लिए हिलाएं।

व्हाइट वाइन डालें और कभी-कभी हिलाते हुए तेज़ उबाल पर पकाएं जब तक आधा कम न हो जाए, लगभग 4 मिनट।

कटे टमाटर, भिगोया केसर उसके तरल सहित, और वेजिटेबल स्टॉक डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और स्थिर आंच पर उबालें जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए और टमाटर पूरी तरह घुल न जाएं, लगभग 12 मिनट।

डबल क्रीम डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे तब तक उबालें जब तक सॉस चम्मच के पीछे लेप न बना दे, लगभग 4 मिनट।

सीयर किए हार्ट्स ऑफ पाम को पैन में वापस डालें। आंच धीमी करें और सॉस में 3 मिनट गर्म करें — उबालें नहीं वरना उनकी बनावट खराब हो जाएगी।

आंच से हटाएं। तारगोन, पार्सली, नींबू का छिलका, और थोड़ा नींबू रस मिलाएं। स्वाद जांचें और नमक व सफेद मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें। गर्म उथले कटोरों में क्रस्टी बैगेट के साथ तुरंत परोसें।