कॉम्टे मैकरोनी ग्रैटिन

प्याज़ के आधे हिस्सों में लौंग खोंसें और दूध, तेज़पत्ता और सफेद मिर्च के साथ एक छोटे सॉस पैन में रखें। मध्यम-कम आंच पर तब तक गरम करें जब तक बस भाप न निकले, फिर आंच से हटाएं और 15 मिनट के लिए भिगोकर रखें। प्याज़, लौंग और तेज़पत्ता फेंक दें।

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी उबालें। मैकरोनी को पैकेट के निर्देश से 2 मिनट कम पकाएं (यह ओवन में पूरी पकेगी)। अच्छी तरह छानें, चिपकने से बचाने के लिए थोड़े मक्खन के साथ मिलाएं, और अलग रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। 2-लीटर ग्रैटिन डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें।

मोटे तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 60 ग्राम मक्खन तब तक पिघलाएं जब तक झाग कम न हो जाए। मैदा डालें और 2 मिनट लगातार फेंटें जब तक रू से बिस्किटी खुशबू न आए और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।

गर्म मिश्रित दूध रू में एक-एक करछुल डालें, हर बार डालने के बाद अगली डालने से पहले पूरी तरह चिकना होने तक ज़ोर से फेंटें। सारा दूध मिल जाने के बाद, डबल क्रीम डालें और मिलाने के लिए फेंटें।

आंच धीमी करें और लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाते हुए बेशामेल को 8 मिनट पकाएं जब तक चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए और कच्चे आटे का स्वाद न रह जाए।

पैन को आंच से हटाएं। डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, महीन नमक और 200 ग्राम कद्दूकस किया कॉम्टे तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए।

छाने पास्ता को चीज़ सॉस में मिलाएं जब तक हर टुकड़ा पूरी तरह लिपट न जाए, फिर मिश्रण को तैयार ग्रैटिन डिश में डालें और समान रूप से फैलाएं।

बचा 50 ग्राम कॉम्टे, ग्रुयेर और ब्रेडक्रम्ब्स एक छोटे बाउल में मिलाएं, फिर पास्ता के ऊपर समान रूप से बिखेरें।

बीच वाले शेल्फ पर 20 मिनट बेक करें जब तक किनारों पर सॉस उबलने लगे और ऊपरी सतह जम न जाए।

ओवन को ग्रिल सेटिंग पर बदलें और 4-5 मिनट ग्रिल करें जब तक परत गहरी सुनहरी और जगह-जगह फफोलेदार न हो जाए।

परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।