क्रीमी मशरूम थर्मिडोर

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। सुरक्षित रखे पोर्टोबेलो डंठलों को बारीक काटें। शैलट और लहसुन को बारीक काटें। तारगोन और पार्सली काटें। दूध को छोटे पैन में धीमी आँच पर भाप उठने तक गरम करें; अलग रखें। ग्रुइयेर और परमेसन को कटोरे में मिलाएँ; अलग रखें।

पोर्टोबेलो टोपियों पर सभी तरफ ऑलिव ऑयल लगाएँ, बारीक नमक और काली मिर्च से सीज़न करें, और गलफड़े नीचे रखते हुए बेकिंग ट्रे पर रखें।

टोपियों को 12 मिनट भूनें, जब तक वे रस छोड़ना शुरू न करें और थोड़ी सिकुड़ न जाएँ। ओवन से निकालें, गलफड़े ऊपर पलटें, और जमा हुआ रस निकाल दें - इससे भरावन पानीदार होने से बचता है।

चौड़े सॉते पैन में मध्यम आँच पर बटर को झाग आने तक पिघलाएँ। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हों।

लहसुन, कटे पोर्टोबेलो डंठल और कटे चेस्टनट मशरूम डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर 6-8 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक सारा पानी सूख न जाए और मशरूम गहरे सुनहरे न हों।

सफेद वाइन डालें और 2-3 मिनट पकाएँ जब तक यह पूरी तरह सूख न जाए और पैन लगभग सूखा न हो जाए।

आँच मध्यम-धीमी करें, मशरूम मिश्रण पर मैदा छिड़कें और लगातार 1-2 मिनट हिलाएँ ताकि कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाए।

गरम दूध को लगातार धार में डालें, लगातार हिलाते रहें, और 3-4 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ा और चिकना न हो जाए, बिना मैदे के स्वाद के।

डबल क्रीम, डिजॉन सरसों, कैयेन मिर्च और नींबू का रस मिलाएँ। 1-2 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतारें और आधा चीज़ मिश्रण तारगोन व पार्सली के साथ मिलाएँ। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

भरावन को गलफड़े ऊपर रखी टोपियों में भरपूर मात्रा में बाँटें। हर एक पर बचा हुआ चीज़ डालें।

वापस ओवन में रखें और 10 मिनट बेक करें, जब तक भरावन किनारों पर उबलने न लगे और चीज़ पिघल न जाए।

ओवन को ग्रिल सेटिंग पर बदलें और 2-3 मिनट ग्रिल करें, जब तक ऊपरी सतह गहरे सुनहरे और फफोलेदार न हो जाए। फ्लेकी नमक की एक चुटकी डालकर तुरंत परोसें।