95मिनट 4 ppl
गिरोल सॉस के साथ वीगन सीतान एस्कलप
90 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
90 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 28g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
सीतान को सादे पानी की बजाय गहराई से सीज़न किए गए सुगंधित शोरबे में सीधे पकाने से यह अंदर से उमामी सोख लेता है, जिससे एक घना, मांस जैसा एस्कलप बनता है जो टूटे बिना तेज़ सेंकाई सह सकता है। गिरोल पैन सॉस में आखिर में ठंडे वीगन बटर का एक झोंका उस चमकदार, रेस्टोरेंट-स्तरीय फिनिश को देता है जो इस व्यंजन को किसी भी नीरस वीगन विकल्प से अलग करता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, तिल, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुन की कलियाँहल्का कुचला हुआ4 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनी
- ताज़े गिरोल मशरूमब्रश से साफ किया हुआ, बड़े होने पर आधा काटा हुआ400 ग्राम
- लंबे शैलटबारीक कटी हुई3 पूरे
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई4 कली
- ताज़ा अजवायन (थाइम)पत्तियाँ तने से अलग की हुई3 टहनी
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
डेयरी और अंडे
- शाकाहारी मक्खनठंडा, क्यूब में कटा हुआ40 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
- अच्छी गुणवत्ता वाला वेजिटेबल स्टॉक200 मिली
सूखा सामान
- वाइटल व्हीट ग्लूटेन280 ग्राम
- बेसन (चने का आटा)30 ग्राम
- पोषक खमीर3 बड़ा चम्मच
- ठंडा पानी240 मिली
- पानी1.5 लीटर
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका2 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर1 छोटा चम्मच
- प्याज़ पाउडर1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- सूखी तेज पत्ता2 पूरे
- काली मिर्च के दाने1 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्ट और ताज़ी पिसी काली मिर्च1 स्वादानुसार
तेल और मसाले
- सोया सॉस3 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
- ताहिनी1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
- सोया सॉस4 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा कटोरा
- बड़ा बर्तन
- वायर रैक
- बड़ा भारी तवा (कास्ट आयरन बेहतर)
विधि
1
एक बड़े कटोरे में वाइटल व्हीट ग्लूटेन, बेसन, न्यूट्रिशनल यीस्ट, स्मोक्ड पैप्रिका, लहसुन पाउडर, प्याज़ पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाकर फेंटें। एक अलग जग में ठंडा पानी, सोया सॉस, ऑलिव ऑयल, ताहिनी और डीजॉन मस्टर्ड को चिकना होने तक फेंटें। गीले मिश्रण को सूखे मिश्रण में डालकर थोड़ा मिलाएँ, फिर 2-3 मिनट गूंधें जब तक ठोस, एकसार आटा न बन जाए। 4 बराबर भागों में बाँटें और हर भाग को लगभग 1.5 सेमी मोटे अंडाकार escalope में चपटा करें। हर escalope को अलग-अलग फॉइल की दोहरी परत में लपेटें, सिरों को कसकर मोड़कर आकार को सुसंगत बनाएँ।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े बर्तन में सभी स्टॉक सामग्री मिलाएँ और मध्यम आँच पर हल्के उबाल पर लाएँ। लपेटे escalope को डुबोएँ, ढककर, हल्के उबाल पर — कभी तेज़ उबाल पर नहीं — 45 मिनट पकाएँ।
लगभग 45 मिनट
3
escalope को स्टॉक से निकालें, फॉइल हटाएँ, और संभालने लायक ठोस होने तक 15 मिनट वायर रैक पर ठंडा होने दें। हर escalope को किचन पेपर से बहुत अच्छी तरह सुखाएँ।
लगभग 15 मिनट
4
एक बड़ा भारी तवा (कास्ट आयरन बेहतर) तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक धुआँ न निकलने लगे। 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें, escalope रखें और बिना हिलाए 4 मिनट सेकें जब तक गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। पलटें और दूसरी तरफ़ 3 मिनट सेकें। गरम प्लेट पर रखें, फॉइल से ढीला ढकें, और अलग रखें।
लगभग 7 मिनट
5
आँच मध्यम-तेज़ करें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल उसी तवे में डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।
लगभग 3 मिनट
6
लहसुन और थाइम की पत्तियाँ डालें और हिलाते हुए 1 मिनट पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
7
गिरोल मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 3 मिनट पकाएँ जब तक वे अपना तरल न छोड़ दें और किनारों से रंगना शुरू न करें।
लगभग 3 मिनट
8
सफ़ेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
9
वेजिटेबल स्टॉक डालें और 4 मिनट धीरे उबालें जब तक सॉस गाढ़ी और हल्की चाशनी जैसी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
10
पैन को आँच से हटाएँ। ठंडे क्यूब किए वीगन बटर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पैन को लगातार घुमाते हुए जब तक हर हिस्सा पूरी तरह इमल्सीफाई न हो जाए और सॉस चमकदार न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
11
कटा हुआ पार्सले मिलाएँ, स्वाद चखें, और फ्लेकी सी सॉल्ट व काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।
लगभग 1 मिनट
12
escalope को बस इतनी देर के लिए पैन में वापस डालें कि वे सॉस में लिपट जाएँ, फिर तुरंत प्लेट में सजाएँ और ऊपर से भरपूर गिरोल मशरूम डालें।
लगभग 1 मिनट
