वीगन अलीगो (ऑब्राक शैली)

काजू को ठंडे पानी में 8 घंटे भिगोएं, फिर अच्छी तरह छान लें।

आलू छीलकर चार टुकड़ों में काटें। लहसुन की कलियाँ छीलें और साबुत रखें। चाइव्स को बारीक काटें।

छाने हुए काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, टैपिओका स्टार्च, लैक्टिक एसिड पाउडर, आधा छोटा चम्मच नमक और गुनगुना पानी हाई-स्पीड ब्लेंडर में 3-4 मिनट तक तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना और बिना दानेदार न हो जाए।

मिश्रण को एक छोटे सॉसपैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा, चमकदार पेस्ट न बन जाए। एक बाउल में निकालें और ठंडा होने दें।

ठंडे किए काजू पनीर को ढककर 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि खटास बढ़े और लचीलापन बेहतर हो।

आलू और साबुत लहसुन की कलियाँ एक बड़े सॉसपैन में डालें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लाएं। लगभग 20 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक आलू पूरी तरह नरम होकर चाकू से छूने पर टूटने लगें।

आलू और लहसुन को अच्छी तरह छानें, फिर गरम पैन में बहुत धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए वापस डालें, पैन को हिलाते हुए, ताकि अतिरिक्त नमी भाप बनकर उड़ जाए।

आलू और लहसुन को पोटैटो राइसर या बारीक ड्रम छलनी से छानकर सीधे गरम सॉसपैन में डालें — ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग न करें, इससे प्यूरी चिपचिपी हो जाएगी।

सबसे धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से ऑलिव ऑयल मिलाएं जब तक प्यूरी चिकनी और रेशमी न हो जाए, लगभग 2 मिनट।

ठंडा किया काजू पनीर प्यूरी में तीन बार में मिलाएं, हर बार डालने के बाद लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से फेंटें। सबसे धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक फेंटते रहें, जब तक चम्मच उठाने पर अलीगो पैन की दीवारों से लंबी, लचीली पट्टियों में अलग न होने लगे।

बचा हुआ नमक और सफ़ेद काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

तुरंत परोसें, थोड़ा ऑलिव ऑयल छिड़ककर और चाइव्स डालकर, चम्मच से अलीगो को ऊंचा उठाकर उसकी लचक दिखाएं।