127मिनट 4 ppl
वीगन टैरागन टोफू और स्प्रिंग वेजिटेबल फ्रिकासे
72 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
72 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 24g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
टोफू को लगभग सूखने तक दबाना और फिर उसे बेहद गरम पैन में सेंकना एक सुनहरा, लगभग मांस जैसा क्रस्ट बनाता है जो शतावरी, मटर और बेबी गाजर से भरपूर रेशमी टैरागन ओट क्रीम सॉस में भी अपना आकार बनाए रखता है — यही वह तकनीक है जो एक सही बनावट वाले फ्रिकासे को पानी जैसी, नरम निराशा से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- शतावरी (एस्पेरागस)कड़े सिरे तोड़े हुए, 4 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ200 ग्राम
- मटर (ताज़ा या फ्रोज़न)150 ग्राम
- बेबी गाजरलंबाई में आधा कटा हुआ200 ग्राम
- बटन मशरूमचौथाई कटा हुआ150 ग्राम
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- ताज़ा तारगोनपत्तियाँ तोड़ी हुई, डंठल अलग से सुरक्षित रखे हुए1 बड़ा गुच्छा
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ1 छोटा गुच्छा
- नींबूछिलका कद्दूकस किया और रस निचोड़ा हुआ1 पूरा
डेयरी और अंडे
- अनस्वीटेंड ओट क्रीम400 मिली
- वीगन बटर1 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, 30 मिनट दबाया हुआ, 3 सेमी क्यूब में कटा हुआ600 ग्राम
सूखा सामान
- कॉर्नफ्लोर1 बड़ा चम्मच
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक, स्वादानुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च½ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफेद वाइन (वीगन-सर्टिफाइड)250 मिली
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का200 मिली
- सादा तेल, बाँटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- डिजॉन मस्टर्ड1 बड़ा चम्मच
- ठंडा पानी2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा सॉते पैन
- किचन तौलिया
- स्लॉटेड चम्मच
- मिक्सिंग बाउल
विधि
1
शैलट को क्यूब में काटें, लहसुन को बारीक काटें, मशरूम को चौथाई में काटें, गाजर को आधा काटें, और शतावरी को तोड़कर काटें। टैरागन की पत्तियाँ तोड़कर अलग रखें; टैरागन के डंठलों को किचन धागे से बाँधें। वाइन, ओट क्रीम और स्टॉक माप लें। एक छोटे कटोरे में कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
लगभग 2 मिनट
2
टोफू के ब्लॉक्स को साफ चाय के तौलिये में लपेटें, ऊपर एक भारी पैन रखें, और 30 मिनट के लिए दबने दें। दबने के बाद, 3 सेमी क्यूब में काटें और पेपर टॉवल से सुखाएँ। हर तरफ ½ छोटा चम्मच नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें।
लगभग 30 मिनट
3
एक बड़े चौड़े सॉते पैन में तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। टोफू के टुकड़ों को एक परत में बिना भीड़ के डालें और बिना छुए 3-4 मिनट तक सेकें, जब तक तले पर गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। हर टुकड़े को पलटें और दूसरी तरफ सुनहरा होने तक 2-3 मिनट और सेकें। एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें।
लगभग 7 मिनट
4
आँच को मध्यम कर दें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल और वीगन मक्खन उसी पैन में डालें। शैलट और एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और पारदर्शी हो जाए लेकिन भूरा न हो।
लगभग 5 मिनट
5
लहसुन और मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएँ जब तक मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और किनारों पर रंग बदलने न लगे।
लगभग 6 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और आँच मध्यम-तेज़ कर दें। पैन के तले से भूरे हिस्सों को खुरचते हुए 3-4 मिनट तक उबलने दें जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
7
वेजिटेबल स्टॉक, ओट क्रीम, डाइजन सरसों, टैरागन डंठल का बंडल, और चीनी डालें। मिलाएँ, फिर बेबी गाजर डालें। आँच को धीमा कर हल्का उबाल लाएँ और बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक चाकू से छेदने पर गाजर बस नरम न हो जाए।
लगभग 8 मिनट
8
शतावरी और मटर डालें और 4 मिनट और उबलने दें जब तक शतावरी चमकीली हरी और नरम-कुरकुरी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
9
टैरागन डंठल का बंडल निकालकर फेंक दें। कॉर्नफ्लोर के घोल को धीरे-धीरे मिलाएँ, फिर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक उबालें, जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्की परत जम जाए।
लगभग 2 मिनट
10
सिका हुआ टोफू वापस पैन में डालें और धीरे से सॉस में मिलाएँ। पूरी तरह गरम करने के लिए 2 मिनट तक उबालें।
लगभग 2 मिनट
11
आँच से उतारें और टैरागन की पत्तियाँ, कटा हुआ अजमोद, नींबू का छिलका, और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक, सफेद मिर्च और अधिक नींबू के रस से सीज़निंग ठीक करें। तुरंत भाप में पकाए चावल, अंडे-रहित टैग्लियाटेल, या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
