ग्रिल्ड आंदुई द वीर सेब के साथ

आंदुई को किचन पेपर से सुखाएं, फिर त्वचा को तिरछा 2 सेमी के अंतराल पर काटें, केवल 3-4 मिमी गहरा।

सेब का बीज निकालकर हर एक को 8 फांकों में काटें। थाइम की पत्तियां तोड़ें और पार्सले को बारीक काटें। खाना बनाना शुरू करने से पहले बाकी सभी सामग्री माप लें।

एक रिज्ड कास्ट-आयरन ग्रिल पैन या भारी तली वाली फ्राइंग पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें और सूरजमुखी तेल डालें।

आंदुई को कटे हुए भाग को नीचे रखते हुए ग्रिल पर रखें और 12 मिनट तक पकाएं, हर 3-4 मिनट में पलटते हुए, जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। मीट थर्मामीटर से जांचें कि सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 72°C तक पहुंच गया है।

आंदुई को गरम प्लेट में रखें, फॉइल से ढीला ढकें और 5 मिनट के लिए आराम दें।

उसी पैन की आंच मध्यम-तेज़ करें। आधा मक्खन डालें और जब वह झाग बनाकर बैठ जाए, तो सेब के टुकड़े एक परत में रखें। बिना हिलाए 4 मिनट तक पकाएं, जब तक निचली सतह पर गहरा कैरामेलाइज़्ड किनारा न बन जाए।

सेब पर चीनी छिड़कें और हर टुकड़े को पलटें। 3 मिनट और पकाएं जब तक दूसरी तरफ रंग न आ जाए और सेब बस नरम हों लेकिन अपना आकार बनाए रखें।

पैन को सीधी आंच से हटाएं, कैल्वाडोस डालें, और फिर आंच पर वापस रखें। यदि गैस पर पका रहे हैं तो इसे जलने दें, या बर्नर पर 30 सेकंड के लिए पकने दें, पैन के तले को घोलने के लिए चलाते हुए।

ड्राई साइडर और साइडर विनेगर डालें। आंच तेज़ करें और लगभग 4 मिनट तक तरल को गाढ़ा होने दें, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक सॉस सिरप जैसा गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपक जाए।

आंच से हटाएं और बचे हुए ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाइड न हो जाए। फ्लर द सेल और काली मिर्च से स्वाद लें, और थाइम की पत्तियां मिलाएं।

आंदुई को तिरछा 2 सेमी के गोल टुकड़ों में काटें और पैन में सेब के ऊपर या गरम सर्विंग प्लेटर पर सजाएं। ऊपर से कैल्वाडोस-साइडर सॉस डालें और कटा हुआ पार्सले डालकर अंत करें। तुरंत परोसें।