30मिनट 4 ppl
चीज़ सूफ़ले
71 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
71 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
320 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 21g
कार्ब्स 9g
वसा 22g
इस व्यंजन के बारे में
परिपक्व ग्रुयेर और थोड़ी डाइजॉन मस्टर्ड को गाढ़ी, अच्छी तरह सीज़न की गई बेशामेल में मिलाने से इस क्लासिक फ्रेंच सूफ़ले को गहरा, मेवे जैसा स्वाद मिलता है, जबकि सफेदी को सख्त लेकिन सूखा नहीं फेंटकर तीन बार में फोल्ड करने से पूरा उभार बना रहता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सरसों
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटरग्रीज़िंग के लिए अतिरिक्त नरम बटर30 ग्राम
- फुल क्रीम दूधकमरे के तापमान पर240 मिली
- परिपक्व ग्रुयेरबारीक कसा, बांटा हुआ — 20 ग्राम डिश कोटिंग के लिए, 100 ग्राम बेस के लिए120 ग्राम
- पार्मेसन पनीरबारीक कसा हुआ20 ग्राम
- अंडेकमरे के तापमान पर4 बड़ा, जर्दी और सफेदी अलग की हुई
- अतिरिक्त अंडे की सफेदीकमरे के तापमान पर (कुल 5 सफेदी)1 अतिरिक्त बड़ा
सूखा सामान
- मैदा25 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- कैयेन मिर्च0.25 चम्मच
- जायफलताज़ी कसी हुई0.25 चम्मच
- बारीक समुद्री नमक0.5 चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी0.25 चम्मच
- क्रीम ऑफ टार्टर1 चुटकी
तेल और मसाले
- डिजॉन मस्टर्ड1 चम्मच
बर्तन
- 1.5 लीटर सूफ़ले डिश
- स्टैंड या हैंड मिक्सर
विधि
1
ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर प्रीहीट करें। 1.5 लीटर के सूफ़ले डिश को उदारता से बटर लगाएं, फिर अंदर समान रूप से 20 ग्राम कसे ग्रुयेर से कोट करें, अतिरिक्त निकाल दें। तैयार डिश को फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
2
अंडे अलग करें, 5 सफेदी को बड़े, पूरी तरह साफ कटोरे में और 4 जर्दी को छोटे कटोरे में रखें। बाकी सभी सामग्री नाप लें।
लगभग 3 मिनट
3
मध्यम भारी तले के सॉसपैन में मध्यम आंच पर 30 ग्राम बटर पिघलाएं जब तक झाग शांत न हो जाए। मैदा डालें और 2 मिनट लगातार फेंटें जब तक रूख़ हल्के बिस्किट रंग का न हो जाए और मेवे जैसी खुशबू न आए।
लगभग 2 मिनट
4
पैन को आंच से हटाएं और लगातार धार में दूध डालें, गांठ रोकने के लिए ज़ोर से फेंटें। मध्यम आंच पर वापस रखें और 3-4 मिनट लगातार फेंटें जब तक बेशामेल चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बनाने लायक गाढ़ी न हो जाए और किनारों से थोड़ा अलग न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
5
आंच से हटाएं और मस्टर्ड, कायेन, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अंडे की जर्दी एक-एक करके फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए, फिर बचा 100 ग्राम ग्रुयेर और सारा पार्मेज़न मिलाएं जब तक पिघल कर चिकना न हो जाए। बड़े चौड़े कटोरे में डालें और सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएं।
लगभग 3 मिनट
6
आगे बढ़ने से पहले बेशामेल बेस को कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट ठंडा होने दें।
लगभग 15 मिनट
7
अंडे की सफेदी में क्रीम ऑफ टार्टर मिलाएं और स्टैंड या हैंड मिक्सर से मध्यम गति पर झागदार होने तक फेंटें, फिर तेज़ करें और सख्त, चमकदार शिखर बनने तक फेंटें — यह सूखा नहीं दिखना चाहिए और कटोरे में गुच्छे नहीं बनने चाहिए।
लगभग 4 मिनट
8
एक-तिहाई अंडे की सफेदी को ज़ोर से बेशामेल बेस में मिलाकर उसे हल्का करें।
लगभग 1 मिनट
9
बचे आधे सफेदी डालें और बड़े रबर स्पैचुला से हल्के से फोल्ड करें, केंद्र से काटते हुए और तले के चारों ओर चौड़े स्ट्रोक में फैलाते हुए, जब तक बस मिल न जाए और कुछ सफेद धारियां रह जाएं।
लगभग 1 मिनट
10
बची आखिरी तिहाई सफेदी डालें और फिर से फोल्ड करें जब तक कोई सफेद धारी न बचे — तेज़ी से काम करें और ज़्यादा न मिलाएं।
लगभग 1 मिनट
11
मिश्रण को तैयार सूफ़ले डिश में डालें; यह किनारे से 2 सेमी नीचे तक आना चाहिए। डिश के भीतरी किनारे के चारों ओर अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने, जो समान उभार को बढ़ावा देता है।
लगभग 2 मिनट
12
प्रीहीट किए ओवन के मध्य रैक पर बेकिंग शीट पर डिश रखें और 28-32 मिनट बेक करें जब तक सूफ़ले किनारे से 4-5 सेमी ऊपर उभर न जाए, ऊपरी हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए, और हल्के से हिलाने पर केंद्र में हल्का ही कंपन हो — तुरंत परोसें।
लगभग 30 मिनट
