ग्रुयेर के साथ सैफ्रन सी वेजिटेबल सूप

लीक काटें, शैलट काटें, लहसुन, सेलेरी और सौंफ काटें, आलू काटें, और चेरी टमाटर आधे काटें। ग्रुयेर कस लें। वाकामे को ठंडे पानी में 10 मिनट पुनर्जलीकृत करें, फिर छानकर मोटा काटें।

छोटे सॉसपैन में धीमी आंच पर सफेद वाइन को हल्की भाप उठने तक गुनगुना करें — उबाल न आने दें। आंच से हटाएं, केसर के धागे डालें, और 15 मिनट तक तब तक भिगोएं जब तक वाइन गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए।

बड़े भारी तले के बर्तन में मध्यम आंच पर बटर और ऑलिव ऑयल एक साथ पिघलाएं। लीक, शैलट और सेलेरी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी हो जाएं लेकिन रंग न बदले।

बर्तन में लहसुन और सौंफ डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक सौंफ नरम होना शुरू न हो जाए और किनारे पारदर्शी न हो जाएं।

केसर-वाइन मिश्रण डालें और बर्तन के तले से किसी भी अवशेष को खुरचते हुए 2 मिनट बुलबुले उठने दें और कम होने दें।

कटे आलू, चेरी टमाटर, कोम्बु पट्टी, वेजिटेबल स्टॉक, नमक और सफेद मिर्च डालें। हल्का उबाल लाएं, फिर स्थिर उबाल पर कम करें और 15 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर आलू बस नरम न हो जाएं।

कोम्बु पट्टी निकालकर फेंकें। कटी वाकामे, पर्नो और क्रीम फ्रेश मिलाएं। चखें और सीज़निंग समायोजित करें। सूप को धीमी आंच पर हल्के उबाल पर रखें।

सूप पूरा होने के दौरान, बगेट टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें। गरम ग्रिल के नीचे हर तरफ 2 मिनट टोस्ट करें जब तक सुनहरा न हो जाए, ध्यान से देखते हुए।

गरम सूप को चार गहरे, ओवन-सेफ कटोरों में परोसें। हर कटोरे की सतह पर दो टोस्ट किए बगेट टुकड़े तैराएं और ऊपर उदारता से कसा ग्रुयेर डालें।

भरे कटोरों को ग्रिल के नीचे 3-5 मिनट रखें जब तक ग्रुयेर पूरी तरह पिघल न जाए, बुलबुले न उठें, और जगह-जगह भूरा होना शुरू न हो जाए।

ग्रिल से निकालें, हर कटोरे पर रखी सौंफ की पत्तियां और कटी अजमोद छिड़कें, और तुरंत परोसें।