चिकन खाओ सोई

चिकन को बड़े टुकड़ों में काटें।

गार्निश के लिए ताज़ी शैलट को पतला काटें।

बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा नारियल का दूध मध्यम आँच पर गरम करें और रेड करी पेस्ट व हल्दी को 3 मिनट तक भूनें, जब तक सुगंध न आने लगे और तेल अलग न होने लगे।

चिकन डालें और 5 मिनट तक भूनें जब तक वह अच्छी तरह लिपट न जाए और सील न हो जाए।

बची हुई नारियल का दूध और चिकन स्टॉक डालें, और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और मीट थर्मामीटर पर 74°C न दिखे।

फिश सॉस और ताड़ की चीनी मिलाएँ, फिर चखकर मसाला समायोजित करें।

एक सॉसपैन में पानी उबालें और 300 ग्राम अंडे की नूडल्स को 4 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ, फिर छानकर कटोरों में बाँट दें।

एक छोटे सॉसपैन में वनस्पति तेल 180°C तक गरम करें और बची हुई 100 ग्राम अंडे की नूडल्स को 2 मिनट तक तलें जब तक कुरकुरी और सुनहरी न हो जाएँ; किचन पेपर पर निकालकर तेल सुखाएँ।

उबली हुई नूडल्स पर करी और चिकन डालें, और ऊपर से कुरकुरी नूडल्स, क्रिस्पी फ्राइड शैलट और कटी शैलट डालें। नींबू की फाँकों के साथ परोसें।