चिकन पसंदा

चिकन ब्रेस्ट को 2 सेमी की पट्टियों में काट लें। मैरिनेड और सॉस दोनों के लिए लहसुन को बारीक काटें और अदरक को बारीक कद्दूकस करें। प्याज को बारीक काट लें। इलायची को हल्का कूट लें।

एक कटोरे में दही, नींबू का रस, 1.5 बारीक कटा लहसुन, 10 ग्राम कद्दूकस किया अदरक, 0.5 छोटा चम्मच गरम मसाला, हल्दी और 0.25 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। चिकन की पट्टियां डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पिसे हुए बादाम को 50 मिली ठंडे पानी के साथ मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।

एक बड़े भारी पैन में मध्यम-धीमी आंच पर घी पिघलाएं। कटा हुआ प्याज, इलायची, लौंग और दालचीनी स्टिक डालें। प्याज के बहुत नरम और हल्के सुनहरे होने तक कभी-कभी चलाते हुए 12 मिनट तक पकाएं। प्याज को भूरा न होने दें।

2 बारीक कटा लहसुन और 10 ग्राम कद्दूकस किया अदरक डालें। खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, 0.25 छोटा चम्मच गरम मसाला और सफेद मिर्च पाउडर डालें। 1 मिनट तक हिलाएं।

मैरीनेट किया हुआ चिकन और सारी मैरीनेट डालें। चिकन के अपारदर्शी (सफ़ेद) होने तक चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

बादाम का पेस्ट और नारियल का दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर उबालें।

ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चिकन पूरी तरह से पक न जाए। मीट थर्मामीटर से जाँचें कि आंतरिक तापमान 74°C तक पहुँच गया है।

डबल क्रीम, मुनक्का और चीनी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें। बिना ढके 8 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।

खड़े मसाले निकाल लें। भुनी हुई बादाम की कतरन और ताजी धनिया से सजाकर परोसें।