चीज़ के साथ लीक ग्रैटिन

लीक के टुकड़ों को एक बड़े बाउल ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, उन्हें उठाकर कि मिट्टी तले में बैठ जाए। साफ तौलिये से सुखाएं। सभी बचे सामग्री नापें और तैयार करें — लहसुन कुचलें, सभी चीज़ कद्दूकस करें, और एक छोटे सॉस पैन में दूध गरम करें। एक चौड़े मोटे तले वाले सॉटे पैन में मध्यम-कम आंच पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाएं, लहसुन डालें, और 30 सेकंड हिलाएं जब तक खुशबूदार हो जाए बिना रंग बदले।

लीक, नमक और सफेद मिर्च डालें। मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं, फिर व्हाइट वाइन डालें। कसकर ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट पकाएं, बीच में एक बार हिलाएं, जब तक लीक पूरी तरह नरम न हो जाए और अधिकांश तरल न छोड़ दे।

ढक्कन हटाएं और आंच मध्यम करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 और मिनट पकाएं जब तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए और लीक जैम जैसा न हो जाए और किनारों पर कैरामलाइज़ होने न लगे।

मक्खन लगे 28 सेमी ग्रैटिन डिश में डालें और समान परत में फैलाएं।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर 35 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा डालें और 2 मिनट लगातार फेंटें जब तक रू से हल्की मेवायुक्त खुशबू न आए और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।

गर्म दूध को रू में धीरे-धीरे स्थिर धार में डालें, गुठलियां रोकने के लिए बिना रुके फेंटें। मध्यम आंच पर 5-6 मिनट पकाएं, फेंटते रहें, जब तक बेशामेल चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ी न हो जाए।

पैन को आंच से हटाएं। डिजॉन मस्टर्ड, जायफल, ग्रुयेर और कॉम्टे तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चिकना न हो जाए। चखें और मसाला समायोजित करें।

चीज़ बेशामेल लीक पर समान रूप से डालें। टॉपिंग वाला ग्रुयेर और परमेसन सतह पर बिखेरें, फिर मक्खन के टुकड़े बिंदुओं में रखें।

ऊपरी-मध्य रैक पर 22-25 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर उबलने न लगे।

परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।