43मिनट 4 ppl
चेरी सॉस के साथ डक ब्रेस्ट (मैग्रे द कनार)
66 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
66 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 18g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
गहरे चीरे लगाकर धीमी आंच पर पिघलाया गया, फिर अंत में तेज़ आंच पर सेंका गया यह डक ब्रेस्ट चमकदार, कुरकुरी त्वचा प्राप्त करता है — यही तकनीक हर बेहतरीन संस्करण को सख्त, ढीली निराशा से अलग करती है। डक जूस, खट्टी मोरेलो चेरी और पुराने रेड वाइन विनेगर से बनी सॉस इस व्यंजन को परिभाषित करने वाला क्लासिक मीठा-खट्टा संतुलन देती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मोरेलो चेरीबीज निकाली हुई (ताज़ी, या जूस में जार की हुई — सिरप में नहीं)400 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कीमा किया हुआ2 साबुत
- ताज़ा अजवायन (थाइम)1 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- साबुत मैग्रे डक ब्रेस्टप्रत्येक लगभग 350 ग्राम2 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनक्यूब्स में कटा20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- डक या चिकन स्टॉक200 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- फ्लर दे सेल1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
तेल और मसाले
- पुराना रेड वाइन विनेगर2 बड़ा चम्मच
- सूखी लाल वाइनजैसे बरगंडी या कोत दु रोन200 मिली
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड ऑयल1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- भारी तले का स्किलेट (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील)
- मीट थर्मामीटर
- वायर रैक
- छोटा सॉसपैन
- तेज़ चाकू
विधि
1
पेपर टॉवल से डक ब्रेस्ट को पूरी तरह सुखाएं। एक तेज़ चाकू से, चर्बी की परत पर 1 सेमी के अंतराल पर घनी क्रॉस-हैच पैटर्न में चीरा लगाएं, चर्बी के आर-पार काटते हुए लेकिन मांस में नहीं। दोनों तरफ फ्लर द सेल और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं।
लगभग 8 मिनट
2
चीरा लगे डक ब्रेस्ट को चर्बी वाला भाग ऊपर करके एक ट्रे पर रखे रैक पर रखें। त्वचा को और सुखाने के लिए फ्रिज में बिना ढके कम से कम 1 घंटे, या रात भर आराम दें।
लगभग 2 मिनट
3
पकाने से 30 मिनट पहले डक को फ्रिज से निकालें ताकि ठंडक निकल जाए। ब्रेस्ट को चर्बी वाला भाग नीचे करके ठंडे, सूखे भारी तले के स्किलेट (कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील) में रखें। आंच मध्यम-धीमी करें और बिना हिलाए 18-20 मिनट तक पकाएं, हर 5 मिनट में पिघली चर्बी को गर्मी-रोधी कटोरे में निकालते रहें, जब तक चर्बी की परत गहरी सुनहरी और लगभग कागज़ जैसी पतली न हो जाए।
लगभग 19 मिनट
4
ब्रेस्ट को पलटें, आंच मध्यम-तेज़ करें, और मांस वाले हिस्से को 3-4 मिनट सेंकें जब तक गहरा भूरा न हो जाए। आंतरिक तापमान जांचने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें — गुलाबी मीडियम-रेयर के लिए 57°C पर निकालें (आराम के दौरान यह लगभग 60°C तक बढ़ जाएगा)।
लगभग 4 मिनट
5
डक को गर्म प्लेट में रखें, फॉयल से ढीले ढंग से ढकें, और 10 मिनट आराम दें। इस चरण को न छोड़ें।
लगभग 8 मिनट
6
पैन से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर सारी चर्बी निकाल दें। न्यूट्रल तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें। शैलट को थाइम की टहनी और तेज पत्ते के साथ डालें और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारभासी न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
7
रेड वाइन विनेगर और चीनी डालें। 1 मिनट तक बुलबुले उठने दें और कम करें, पैन से भूरे टुकड़े खुरचते हुए, जब तक विनेगर लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 1 मिनट
8
रेड वाइन डालें और तेज़ उबाल पर 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक आधा न रह जाए।
लगभग 6 मिनट
9
स्टॉक डालें और 5-6 मिनट और पकाएं जब तक सॉस चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर हल्की परत न बना ले।
लगभग 6 मिनट
10
चेरी डालें और 3 मिनट पकाएं जब तक बस गर्म हो जाए और किनारों पर नरम होना शुरू हो जाए। थाइम की टहनी और तेज पत्ता निकाल कर फेंक दें।
लगभग 3 मिनट
11
पैन को आंच से उतारें। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और पैन को लगातार घुमाएं जब तक पूरी तरह इमल्सीफाइड होकर चमकदार, मखमली सॉस न बन जाए। चखें और ज़रूरत पड़ने पर नमक और कुछ बूंदें अतिरिक्त विनेगर से मसाला ठीक करें।
लगभग 2 मिनट
12
हर डक ब्रेस्ट को तिरछा 1 सेमी के मेडलियन में काटें और गर्म प्लेटों पर पंखे के आकार में सजाएं। चेरी सॉस भरपूर मात्रा में ऊपर और चारों ओर डालें। तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
