79मिनट 4 ppl
वीगन काजू चीज़ गूजेर
75 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
75 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
380 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 11g
कार्ब्स 38g
वसा 21g
इस व्यंजन के बारे में
न्यूट्रिशनल यीस्ट, सफ़ेद मिसो और थोड़ी स्मोक्ड पेपरिका पूरी तरह प्लांट-आधारित मक्खन और ओट मिल्क से बने शू खोल के अंदर ग्रुयेर की स्वादिष्ट, गहरी विशेषता को दोहराते हैं। रहस्य किसी भी गूजेर जैसा ही है: पनाड को तब तक पकाएं जब तक यह पैन से साफ छूट न जाए, जिससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है और पफ्स घने के बजाय सही मायने में खोखले और कुरकुरे बेक होते हैं।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी, विगन
सामग्री
डेयरी और अंडे
- बिना मीठा ओट मिल्कसाधारण, बरिस्ता संस्करण नहीं120 मिली
- वीगन मक्खनक्यूब में कटा, जैसे Miyoko's या Naturli ब्लॉक90 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- एक्वाफाबादो 400 ग्राम छोले के डिब्बों से, कमरे के तापमान पर200 ग्राम
सूखा सामान
- पानी120 मिली
- सफेद चीनी1 छोटा चम्मच
- मैदाछाना हुआ150 ग्राम
- कच्चे काजूभिगोए और छाने हुए120 ग्राम
- पोषक खमीर4 बड़े चम्मच
- ठंडा पानीब्लेंड करने के लिए1 बड़ा चम्मच
- ओट मिल्कब्रश करने के लिए1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका0.5 छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर0.5 छोटा चम्मच
- सरसों का पाउडर0.25 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई0.25 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकटॉपिंग के लिए0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 छोटा चम्मच
बर्तन
- दो बेकिंग शीट्स
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- मध्यम सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 1.5 सेमी गोल नोक वाला पाइपिंग बैग
विधि
1
कच्चे काजू को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छान कर धो लें। ओवन को 200°C (फैन 180°C या 400°F) पर पहले से गरम कर लें और दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। मैदे को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर छान लें। एक्वाफाबा को नाप कर एक जग में डालें और उसे कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
लगभग 10 मिनट
2
एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में छाने काजू, न्यूट्रिशनल यीस्ट, सफ़ेद मिसो, एप्पल साइडर विनेगर, स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, सरसों का पाउडर, काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी मिलाएं और पूरी तरह चिकना पेस्ट बनने तक ब्लेंड करें, आवश्यकतानुसार किनारे खुरचें। काजू चीज़ को अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
3
पानी, ओट मिल्क, वीगन बटर, महीन समुद्री नमक और चीनी को मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं और हिलाते हुए पूरी तरह उबाल आने दें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।
लगभग 5 मिनट
4
पैन को आंच से उतारें, सारा आटा एक साथ डालें, और लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएं जब तक कोई सूखा आटा न बचे और खुरदुरा आटा न बन जाए।
लगभग 3 मिनट
5
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और लगातार हिलाते हुए पनाड को 2-3 मिनट पकाएं जब तक यह किनारों से साफ न छूट जाए और पैन के तले पर पतली परत न बने — यह चरण नमी निकालने के लिए ज़रूरी है।
लगभग 3 मिनट
6
पनाड को पैडल अटैचमेंट वाले स्टैंड मिक्सर (या हैंड मिक्सर उपयोग करने पर बड़े कटोरे) में डालें और मध्यम गति पर 2 मिनट फेंटें जब तक आटा 60°C से नीचे ठंडा न हो जाए और भाप न निकले।
लगभग 3 मिनट
7
मिक्सर को मध्यम गति पर चलाते हुए, एक्वाफाबा को धीमी, स्थिर धार में डालें, एक बार में लगभग 2 बड़े चम्मच, अगला डालने से पहले पूरी तरह मिलाएं — आटा तैयार है जब यह चमकदार, चिकना हो और पैडल से धीमी, गाढ़ी रिबन की तरह गिरे।
लगभग 5 मिनट
8
काजू चीज़ का दो-तिहाई हिस्सा स्पैचुला से मोड़ें जब तक आटे में समान रूप से न फैल जाए।
लगभग 2 मिनट
9
शू आटे को 1.5 सेमी की गोल नोक वाले पाइपिंग बैग में डालें और तैयार बेकिंग शीट्स पर 4 सेमी के ढेर पाइप करें, उनके बीच 4 सेमी की दूरी रखें। गीली उंगली से किसी भी नुकीले हिस्से को चिकना करें।
लगभग 6 मिनट
10
हर ढेर के ऊपर बचा हुआ थोड़ा काजू चीज़ रखें, किनारों पर हल्के से ओट मिल्क लगाएं, और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं।
लगभग 4 मिनट
11
बीच और ऊपरी शेल्फ पर 22-25 मिनट बेक करें जब तक गूजेर गहरे सुनहरे भूरे रंग की, पूरी तरह फूली हुई न हो जाए, और तले पर थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए — पहले 18 मिनट में ओवन न खोलें वरना वे बैठ जाएंगी।
लगभग 24 मिनट
12
ओवन बंद करें, लकड़ी के चम्मच से दरवाज़ा 2-3 सेमी खुला रखें, और गूजेर को अंदर 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उनका खोल जम जाए, फिर गरम परोसें।
लगभग 5 मिनट
