चेरी सॉस के साथ सेइतान

सेइतान को 1 सेमी कटलेट में काटें और पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखाएं। शैलट बारीक काटें, लहसुन काटें, यदि ताज़ी हैं तो चेरी के बीज निकालें, और सभी तरल पदार्थ नाप लें। एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं और अलग रखें।

सेइतान कटलेट को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च से उदारता से सीज़न करें।

चौड़े भारी तले वाले स्किलेट में ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। सेइतान कटलेट को एक परत में बिना हिलाए 3-4 मिनट सियर करें जब तक नीचे की तरफ गहरी महोगनी परत न बन जाए।

कटलेट पलटें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट सियर करें जब तक समान रूप से भूरी न हो जाए। प्लेट में रखें और अलग रखें।

आंच मध्यम करें और उसी पैन में वीगन बटर डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू आने लगे।

किर्श डालें और पैन को डिग्लेज़ करें, तले से सभी भूरे अवशेष खुरचते हुए, और लगभग वाष्पित होने तक 1 मिनट कम होने दें।

रेड वाइन डालें और मध्यम आंच पर कभी-कभार हिलाते हुए 4-5 मिनट पकाएं जब तक आधी न रह जाए।

वेजिटेबल स्टॉक, चेरी, बाल्समिक विनेगर, कोकोनट शुगर, थाइम टहनियां, और रोज़मेरी टहनी डालें। मिलाने के लिए हिलाएं और हल्का उबाल लाएं।

सॉस को ढके बिना 8-10 मिनट पकने दें जब तक चेरी नरम न हो जाए और तरल लगभग एक तिहाई कम न हो जाए।

थाइम और रोज़मेरी टहनियां निकालें। कॉर्नस्टार्च घोल हिलाएं, हिलाते हुए सॉस में डालें, और 1-2 मिनट पकाएं जब तक सॉस चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।

सेइतान कटलेट को पैन में वापस डालें, सॉस में डुबोएं, और धीमी आंच पर 2-3 मिनट गरम करें जब तक पूरी तरह गरम न हो जाए। चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

तुरंत परोसें, कटलेट पर उदारता से चेरी सॉस डालें और कटी फ्लैट-लीफ अजमोद से सजाएं।