चॉकलेट प्रोफिट्रोल

क्रेम पातिस्येर बनाएं: अंडे की जर्दी, चीनी, कॉर्नफ्लोर और वैनिला पेस्ट को एक बाउल में हल्का रंग आने तक फेंटें। दूध को सॉसपैन में मध्यम आंच पर भाप निकलने तक गरम करें। गरम दूध को पतली धार में अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार फेंटते रहें, फिर मिश्रण को वापस पैन में डालें।

क्रेम पातिस्येर को मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं जब तक गाढ़ी हो जाए और सतह पर बड़े बुलबुले फूटें, लगभग 3-4 मिनट। एक उथले बर्तन में डालें, क्लिंग फ़िल्म सीधे सतह पर दबाएं, और कम से कम 2 घंटे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फैन) पर पहले से गरम करें। दो बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर बिछाएं। पाइपिंग बैग में 1.5 सेमी की सादी गोल नोज़ल लगाएं।

पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक एक मध्यम सॉसपैन में मध्यम-तेज़ आंच पर मिलाएं और पूरा उबाल आने तक हिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।

पैन को आंच से हटाएं और सारा छना मैदा एक साथ डालें। लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से हिलाएं जब तक चिकना आटा न बन जाए और पैन की दीवारों से साफ़ न अलग हो जाए।

पैन को वापस मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए आटा पकाएं जब तक पैन के तले पर सूखी परत न बन जाए और आटा सख्त न महसूस हो, लगभग 2 मिनट।

आटे को पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर में डालें और थोड़ा ठंडा करने के लिए मध्यम गति पर 2 मिनट फेंटें।

फेंटे अंडे चार बार में डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें और स्थिरता जांचें: आटा तब तैयार है जब यह स्पैचुला से धीमी, मोटी रिबन में गिरे और "V" आकार बने।

शू पेस्ट को पाइपिंग बैग में डालें और तैयार बेकिंग शीट पर 3.5 सेमी के गोल आकार पाइप करें, 4 सेमी की दूरी पर। गीली उंगली से हर उभार की नोक चपटी करें, फिर हल्के से एग वॉश लगाएं।

ओवन का दरवाज़ा खोले बिना 200°C (फैन) पर 20 मिनट बेक करें, जब तक प्रोफिट्रोल गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएं और तले को थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए।

ओवन को 170°C (फैन) कर दें और खोल पूरी तरह सुखाने के लिए 10 मिनट और बेक करें।

ओवन से निकालकर तुरंत हर प्रोफिट्रोल के तले में सींक से छेद करें। वायर रैक पर रखें और लगभग 30 मिनट पूरी तरह ठंडा होने दें।

क्रेम शैंटिली पातिस्येर पूरी करें: ठंडी क्रेम पातिस्येर को चिकना होने तक फेंटें। एक अलग ठंडे बाउल में, डबल क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, फिर दो बार में क्रेम पातिस्येर में मिलाएं जब तक मिश्रित और हवादार न हो जाए। एक छोटी सादी नोज़ल लगे पाइपिंग बैग में डालें।

पाइपिंग नोज़ल को तले के छेद से डालकर और तब तक दबाकर हर प्रोफिट्रोल भरें जब तक खोल भारी न महसूस हो और खुले हिस्से में क्रीम न दिखने लगे। गनाश तैयार करते समय फ्रिज में रखें।

गनाश बनाएं: डबल क्रीम, गोल्डन सिरप और मक्खन को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक यह बस उबलने लगे। कटी चॉकलेट पर एक हीटप्रूफ बाउल में डालें और 1 मिनट बिना हिलाए रहने दें।

गनाश को केंद्र से बाहर की ओर छोटे घेरों में हिलाएं जब तक पूरी तरह चिकनी और चमकदार न हो जाए। 5 मिनट ठंडा होने दें जब तक थोड़ी गाढ़ी हो पर फिर भी डालने लायक रहे।

भरे प्रोफिट्रोल को सर्विंग प्लेट पर तीन-तीन के ढेर में सजाएं, फिर ऊपर से उदारता से गरम गनाश डालें या डालें और तुरंत परोसें।