वीगन मशरूम थर्मिडोर

कच्चे काजू को कम से कम 4 घंटे ठंडे पानी में, या 30 मिनट उबलते पानी में भिगोएँ, फिर छानकर धो लें।

सुरक्षित रखे मशरूम डंठलों को बारीक काटें। टोपियों को किचन पेपर से सुखाएँ और हर गड्ढे में 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ। नमक और सफेद मिर्च से हल्का सीज़न करें।

भिगोए हुए काजू को छानकर ओट मिल्क, न्यूट्रिशनल यीस्ट और नींबू के रस के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और दानेरहित न हो जाए, लगभग 2 मिनट। अलग रखें।

बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल चौड़े पैन में मध्यम आँच पर चमकने तक गरम करें। शैलट डालें और कभी-कभी हिलाते हुए लगभग 4 मिनट पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हों।

लहसुन और कटे मशरूम डंठल डालें, आँच मध्यम-तेज़ करें और बिना हिलाए 2 मिनट पकाएँ जब तक पानी सूख न जाए और मिश्रण रंग बदलना शुरू न करे।

कॉग्नैक डालें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक यह पूरी तरह सोख न लिया जाए और कच्ची शराब की गंध न चली जाए, 1-2 मिनट।

आँच मध्यम-धीमी करें। डिजॉन सरसों, तारगोन, स्मोक्ड पेपरिका और काजू क्रीम मिलाएँ। हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा और मुलायम न हो जाए, लगभग 3 मिनट। आँच से उतारें और पार्सली मिलाएँ। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

ओवन ग्रिल को उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करें। मशरूम टोपियों को गड्ढा ऊपर रखते हुए लाइन की गई ट्रे पर रखें।

थर्मिडोर भरावन को हर टोपी में भरपूर मात्रा में चम्मच से भरें, किनारे से थोड़ा ऊपर उठाते हुए।

पंको ब्रेडक्रम्ब को 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ, फिर भरे हुए मशरूम पर समान रूप से छिड़कें।

ट्रे को ओवन के सबसे ऊपरी शेल्फ पर ग्रिल के नीचे रखें और तब तक पकाएँ जब तक ब्रेडक्रम्ब गहरे सुनहरे न हों और भरावन किनारों पर उबलने न लगे, लगभग 5-7 मिनट। जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।

2 मिनट आराम दें, फ्लेकी नमक की चुटकी डालकर तुरंत परोसें।