79मिनट 4 ppl
जंगली मशरूम के साथ सैल्मन सालमी
55 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
55 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 9g
वसा 41g
इस व्यंजन के बारे में
एक क्लासिक फ्रेंच सालमी तकनीक — सैल्मन को संक्षेप में सेंककर फिर सेंकने के रस से बनी गाढ़ी वाइन और मशरूम सॉस में पूरा करना — मछली को रेशमी और बीच से गुलाबी बनाए रखता है जबकि इसे चमकदार, गहरे स्वाद वाली सॉस से ढक देता है। मीट थर्मामीटर का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि सैल्मन का केंद्र 63°C तक पहुंचे।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- मिश्रित जंगली मशरूमचैंटरेल, पोर्चिनी, टुकड़ों में फाड़े हुए400 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटा हुआ2 कलियां
- गाजरबारीक कटी हुई1 मध्यम
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)बारीक कटी हुई1 डंडी
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनियां
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्ते
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां तोड़कर बारीक कटी हुई1 छोटा गुच्छा
मछली और समुद्री भोजन
- सैल्मन फिलेट्सत्वचा सहित, हड्डी निकाली हुई4 x180ग्राम
डेयरी और अंडे
- डबल क्रीम100 मिली
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा, क्यूब में कटा60 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का250 मिली
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकसीज़निंग के लिए अधिक1 चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 चम्मच
- परतदार समुद्री नमकगार्निश के लिए1 चुटकी
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनबरगंडी अलीगोते या शाब्ली250 मिली
- न्यूट्रल तेलअंगूर के बीज या सूरजमुखी तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- ओवनप्रूफ सॉते पैन
- मीट थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- फ्राइंग पैन
विधि
1
सैल्मन फिलेट्स को किचन पेपर से सुखाएं और दोनों तरफ फाइन सी सॉल्ट और सफेद मिर्च से भरपूर सीज़न करें। कमरे के तापमान पर अलग रखें। पकाना शुरू करने से पहले सभी सब्ज़ियां, मशरूम, जड़ी-बूटियां तैयार करें, और तरल पदार्थ नाप लें।
लगभग 5 मिनट
2
बड़े ओवनप्रूफ सॉते पैन में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल चमकने तक गरम करें। सैल्मन फिलेट्स को त्वचा नीचे की ओर रखकर 2 मिनट सेंकें जब तक त्वचा सुनहरी और कुरकुरी होने लगे, फिर पलटें और मांस वाली तरफ 1 मिनट सेंकें। प्लेट में निकालें — इस चरण में सैल्मन काफी कच्चा होगा, जो सही है।
लगभग 3 मिनट
3
आंच मध्यम करें और उसी पैन में बचा 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। शैलट, गाजर, और अजवाइन डालें और बार-बार हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक नरम हो और किनारे सुनहरे होने लगें।
लगभग 7 मिनट
4
लहसुन, टमाटर प्यूरी, थाइम टहनियां, और तेज पत्ता डालें। लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक टमाटर प्यूरी थोड़ी गहरी और मीठी खुशबू वाली न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
5
सफेद वाइन डालें, पैन के तले से सारे कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए। आंच मध्यम-तेज़ करें और वाइन को दो-तिहाई कम करें, लगभग 8-10 मिनट, जब तक सिरप जैसा न हो जाए और तेज़ शराब की गंध खत्म न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
6
फिश स्टॉक डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर फिर से आधा कम करें, लगभग 8-10 मिनट, जब तक सॉस गहरे स्वाद वाली और चम्मच पर हल्की परत बनाने वाली न हो जाए।
लगभग 9 मिनट
7
डबल क्रीम डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट धीरे पकाएं जब तक सॉस हल्की, मखमली बनावट वाली न हो जाए। थाइम टहनियां और तेज पत्ता हटाएं, फिर सॉस को बारीक जाली वाली छलनी से साफ चौड़े सॉते पैन में छानें, सब्ज़ियों को मज़बूती से दबाकर हर बूंद स्वाद निकालें। ठोस पदार्थ फेंक दें।
लगभग 4 मिनट
8
एक अलग फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर 20 ग्राम बटर झाग आने तक पिघलाएं। जंगली मशरूम को एक परत में बिना हिलाए 2-3 मिनट पकाएं जब तक एक तरफ गहरा सुनहरा न हो जाए। नमक से सीज़न करें, एक बार पलटें, और 1-2 मिनट और पकाएं। अलग रख दें।
लगभग 4 मिनट
9
छनी हुई सॉस को धीमी आंच पर हल्का उबाल आने दें। सेंकी सैल्मन फिलेट्स को त्वचा ऊपर की ओर रखते हुए सॉस में डुबोएं, ढक्कन से ढकें और 6-8 मिनट धीरे पोच करें जब तक मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे हिस्से में जांचने पर सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए।
लगभग 7 मिनट
10
सैल्मन को सावधानी से निकालें और गरम रखें। सबसे धीमी आंच पर, बचा ठंडा बटर एक-एक क्यूब करके सॉस में फेंटें, इसे कभी उबलने न दें, जब तक चमकदार और इमल्सीफाई न हो जाए। भुने मशरूम और आधा अजमोद मिलाएं। चखें और सीज़निंग ठीक करें।
लगभग 3 मिनट
11
हर सैल्मन फिलेट को गरम उथले कटोरे में रखें। मशरूम सॉस उदारता से मछली के ऊपर और चारों ओर डालें। बचे कटे अजमोद और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाकर परोसें।
लगभग 2 मिनट
