सैल्मन कॉक औ वें

सैल्मन फिलेट्स को किचन पेपर से सुखाएं। मांस वाली तरफ आधा नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्याज़, गाजर, और अजवाइन काटें; लहसुन कूटें; मशरूम चार टुकड़ों में काटें; स्मोक्ड सैल्मन को टुकड़ों में काटें। वाइन, स्टॉक, और टमाटर प्यूरी नाप लें।

चौड़े भारी तले वाले डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच बटर और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल झाग आने तक गरम करें। स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े डालें और कभी-कभार हिलाते हुए 3-4 मिनट पकाएं जब तक सुनहरे और किनारों से हल्के कुरकुरे न हो जाएं। स्लॉटेड चम्मच से निकालकर अलग रखें।

उसी पैन में मोती प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएं जब तक चारों तरफ से गहरे सुनहरे न हो जाएं। निकालकर अलग रखें।

बचा 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल पैन में डालें। कटे प्याज़, गाजर, और अजवाइन डालें और मध्यम आंच पर कभी-कभार हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक पूरी तरह नरम हो और किनारे कैरामलाइज़ होने लगें।

कटा लहसुन और टमाटर प्यूरी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक प्यूरी थोड़ी गहरी और मीठी खुशबू वाली न हो जाए।

सब्ज़ियों पर मैदा छिड़कें और मध्यम आंच पर कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए 1-2 मिनट ज़ोर से हिलाएं।

रेड वाइन डालें, पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए, फिर फिश स्टॉक, थाइम टहनियां, और तेज पत्ता डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।

आंच मध्यम-धीमी करें और बिना ढके 20 मिनट पकाएं जब तक सॉस एक-तिहाई कम न हो जाए और चम्मच के पीछे परत न बना दे। मोती प्याज़ और स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े वापस पैन में डालें।

चार टुकड़ों में कटे मशरूम डालें और धीरे मिलाएं। सैल्मन फिलेट्स को त्वचा ऊपर की ओर रखते हुए ब्रेज़िंग लिक्विड में डुबोएं — तरल फिलेट्स के आधे हिस्से तक आना चाहिए।

ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं जब तक मीट थर्मामीटर से सबसे मोटे हिस्से में जांचने पर सैल्मन का आंतरिक तापमान 63°C तक न पहुंच जाए।

थाइम टहनियां और तेज पत्ता हटाएं। बचा 1 बड़ा चम्मच ठंडा बटर घुमाते हुए मिलाएं ताकि सॉस चमकदार और गाढ़ी हो जाए। बचे नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

हर फिलेट को चौड़े कटोरे में सॉस डालकर परोसें, कटे फ्लैट-लीफ अजमोद से सजाकर।