101मिनट 4 ppl
रेड वाइन में किंग ऑयस्टर मशरूम सालमी
79 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
79 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
310 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 8g
कार्ब्स 18g
वसा 14g
इस व्यंजन के बारे में
एक क्लासिक फ्रेंच सालमी तकनीक — मशरूम को बहुत गरम ओवन में भूनकर फिर गाढ़ी रेड वाइन सॉस में पकाना — ऐसी उमामी और जटिलता की परतें बनाता है जो साधारण भूनने से कभी संभव नहीं।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- किंग ऑयस्टर मशरूमलंबाई में आधा कटा हुआ400 ग्राम
- पोर्टोबेलो मशरूमडंठल हटाया, टोपियां चार टुकड़ों में300 ग्राम
- चेस्टनट मशरूमआधा कटा हुआ200 ग्राम
- भूरा प्याज़बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- शैलट (छोटा प्याज़)बारीक कटा हुआ2 बड़े
- लहसुन की कलियांकटी हुई3 कलियां
- गाजरबारीक कटी हुई1 मध्यम
- सेलेरीबारीक कटी हुई2 डंडियां
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ10 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड बटरबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 चम्मच
- सूखे पोर्सिनी मशरूम20 ग्राम
- उबलता पानीपोर्चिनी भिगोने के लिए150 मिली
- मैदा1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी2 तेज पत्ते, 4 टहनी थाइम, 4 अजमोद के डंठल, बंधे हुए1 बंडल
- काली मिर्च के दाने10 साबुत
- फ्लेकी सी सॉल्ट और काली मिर्चस्वादानुसार1 चुटकी
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयलबांटा हुआ2 बड़ा चम्मच
- फुल-बॉडी रेड वाइनबरगंडी या कोत दु रोन500 मिली
- वेजिटेबल स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का300 मिली
- कॉन्याक या ब्रांडी1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बेकिंग ट्रे
- डच ओवन या सॉते पैन
- बारीक छलनी
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
ओवन को 240°C पर पहले से गरम करें। सूखे पोर्चिनी मशरूम को एक छोटे कटोरे में 150 मिली उबलते पानी से ढककर भिगोएं; अलग रखें। सभी सब्ज़ियां काटें, लहसुन कूटें, सभी ताज़े मशरूम आधे और चौथाई काटें, और बाकी सारी सामग्री नापें।
लगभग 6 मिनट
2
किंग ऑयस्टर, पोर्टोबेलो, और चेस्टनट मशरूम को 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, फ्लेकी सी सॉल्ट की भरपूर चुटकी, और काली मिर्च के साथ मिलाएं। दो बड़ी बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं — ज़्यादा भीड़ न करें।
लगभग 2 मिनट
3
मशरूम को ओवन के सबसे ऊपरी शेल्फ पर 18-20 मिनट भूनें जब तक गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं और किनारे कैरामलाइज़्ड न हो जाएं; वे स्पष्ट रूप से सिकुड़े और कुछ जगहों पर हल्के जले हुए होने चाहिए। निकालकर अलग रखें।
लगभग 19 मिनट
4
भिगोए पोर्चिनी को भिगोने वाले तरल से निकालें और मोटा काटें। भिगोने वाले तरल को किचन पेपर लगी बारीक छलनी से छानें, हर बूंद बचाकर; तलछट फेंक दें।
लगभग 2 मिनट
5
बड़े भारी सॉते पैन या डच ओवन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच बटर और बचा 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल पिघलाएं। प्याज़, शैलट, गाजर, और अजवाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम हो और सुनहरा होने लगे।
लगभग 9 मिनट
6
कटा लहसुन और कटा पोर्चिनी डालें और खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएं।
लगभग 2 मिनट
7
टमाटर प्यूरी डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक ईंट-लाल रंग न हो जाए और पैन में चिपकने न लगे।
लगभग 2 मिनट
8
ऊपर से मैदा छिड़कें और कच्चे आटे का स्वाद खत्म करने के लिए 1 मिनट ज़ोर से हिलाएं।
लगभग 1 मिनट
9
कॉन्यैक डालें और 30 सेकंड हिलाएं, पैन के तले से कैरामलाइज़्ड टुकड़े खुरचते हुए।
लगभग 1 मिनट
10
रेड वाइन डालें, आंच मध्यम-तेज़ करें, और तेज़ उबाल लाएं। बिना ढके 12-15 मिनट पकाएं जब तक वाइन लगभग आधी कम न हो जाए और कच्ची शराब की गंध खत्म न हो जाए।
लगभग 14 मिनट
11
वेजिटेबल स्टॉक, रखा पोर्चिनी भिगोने वाला तरल, बूके गार्नी, काली मिर्च के दाने, और चीनी डालें। मिलाकर हल्का उबाल आने दें।
लगभग 2 मिनट
12
भुने मशरूम को पैन में डालें, सॉस में डुबोएं। बिना ढके धीमी-मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पीछे परत बना दे और मशरूम में वाइन का स्वाद गहराई से समा जाए।
लगभग 15 मिनट
13
बूके गार्नी हटाएं। पैन को आंच से हटाएं और बचा 2 बड़ा चम्मच ठंडा बटर एक-एक करके मिलाएं, पैन घुमाते हुए चमकदार, मखमली फिनिश बनाएं।
लगभग 2 मिनट
14
चखें और सीज़निंग ठीक करें। गरम गहरी प्लेटों में तुरंत परोसें, फ्लैट-लीफ अजमोद से सजाकर। कुरकुरी ब्रेड, बटर नूडल्स, या भाप में पके आलू के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
