जड़ वाली सब्ज़ियों और हर्ब्स डे प्रोवेंस के साथ ब्रेज़्ड जैकफ्रूट

छाने हुए जैकफ्रूट को किचन पेपर से सुखाएँ। हाथों या दो कांटों से हर टुकड़े को मोटे रेशों में फाड़ें, कोई भी सख्त कोर टुकड़े हटा दें। पकाना शुरू करने से पहले सभी सब्ज़ियाँ, सुगंधित पदार्थ और तरल नाप कर तैयार कर लें।

एक बड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल तब तक गर्म करें जब तक चमकने न लगे। जैकफ्रूट को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4-5 मिनट पकाएँ जब तक एक तरफ़ गहरा सुनहरा और कैरेमलाइज़्ड न हो जाए।

जैकफ्रूट को पलटें और दूसरी तरफ़ 3-4 मिनट सेकें जब तक भूरा न हो जाए। प्लेट में स्थानांतरित करें और अलग रखें।

आंच को मध्यम करें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। एक चुटकी नमक के साथ प्याज़ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक सुगंधित न हो जाए और रंग बदलना न शुरू हो जाए।

टमाटर प्यूरे और स्मोक्ड पैप्रिका डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक प्यूरे गहरा न हो जाए और तले में थोड़ा चिपकने न लगे।

लाल वाइन डालें और डिग्लेज़ करने के लिए ज़ोर से हिलाएँ, तले की भूरी परत खुरचते हुए। 4 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी कम न हो जाए।

मसले प्लम टमाटर, वेजिटेबल स्टॉक, हर्ब्स डे प्रोवेंस, थाइम टहनियाँ, तेज़पत्ता, संतरे का छिलका, नमक और काली मिर्च डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और हल्का उबाल आने दें।

गाजर, पार्सनिप, सेलेरिएक और आलू बर्तन में डालें। सुरक्षित रखा जैकफ्रूट वापस डालें, दबाते हुए ताकि यह ज़्यादातर ब्रेज़िंग तरल में डूबा रहे। कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढकें, आंच धीमी करें, और 60 मिनट ब्रेज़ करें जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ पूरी तरह नरम न हो जाएँ और जैकफ्रूट ब्रेज़िंग तरल पूरी तरह सोख न ले।

ढक्कन हटाएँ और दो कांटों से बर्तन में सीधे जैकफ्रूट को और फाड़ें। थाइम टहनियाँ, तेज़पत्ता और संतरे के छिलके की पट्टी हटा दें। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें।

आंच को मध्यम करें और बिना ढके 8-10 मिनट पकाएँ, धीरे से हिलाते हुए, जब तक सॉस चमकदार, लेपने योग्य गाढ़ेपन तक न पहुँच जाए।

गर्म उथले कटोरों में परोसें और कटा अजमोद और ताज़ी थाइम पत्तियों से पूरा करें। कुरकुरी ब्रेड या नरम पोलेंटा के साथ परोसें।