टोफू एस्कलप नॉरमांडे

हर टोफू ब्लॉक को साफ किचन तौलिये में लपेटें और एक भारी पैन के नीचे 15 मिनट कसकर दबाएँ। खोलकर हर ब्लॉक को क्षैतिज रूप से 2 चपटे स्लैब में काटें (कुल 4 स्लैब)। हर स्लैब को बेकिंग पेपर की दो शीट के बीच रखें और रोलिंग पिन से हल्के से कूटकर समान रूप से 1 सेमी मोटा करें।

एक चौड़े बर्तन में सोया सॉस, एप्पल साइडर विनेगर और डीजॉन मस्टर्ड फेंटें। टोफू स्लैब डालें, पलटकर कोट करें, और 20 मिनट मैरिनेट होने दें, बीच में एक बार पलटें।

टोफू मैरिनेट होते समय, एक उथले कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स, आटा, सूखा थाइम, लहसुन पाउडर, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। एक अलग उथले कटोरे में ओट मिल्क डालें और ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें।

हर टोफू स्लैब को मैरिनेड से निकालें, ओट मिल्क में डुबोएँ, फिर ब्रेडक्रम्ब मिश्रण में कसकर दबाकर दोनों तरफ़ पूरी तरह कोट करें। वायर रैक पर रखें और कोटिंग चिपकने के लिए 5 मिनट आराम दें।

एक बड़े भारी तवे में 3 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें जब तक चमकदार न हो जाए। ब्रेडेड टोफू को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4 मिनट तलें जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा न हो जाए।

हर स्लैब को पलटें और 3-4 मिनट और तलें जब तक दूसरी तरफ़ भी समान रूप से सुनहरी और कोटिंग हर जगह कुरकुरी न हो जाए। गरम रखने के लिए कम तापमान (100°C) वाले ओवन में वायर रैक पर रखें।

आँच मध्यम करें और उसी पैन में वीगन बटर और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। शैलट डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

लहसुन और सेब के वेजेज़ डालें और सेब को एक बार पलटते हुए 3 मिनट पकाएँ जब तक किनारों से रंगना शुरू न हो जाए।

पैन को आँच से हटाएँ, कैल्वाडोस डालें, फिर वापस आँच पर रखें। यदि गैस पर पका रहे हैं तो फ्लेम्बे करें, या तीखी खुशबू हल्की होने तक अल्कोहल को 30 सेकंड ज़ोर से उबलने दें।

हार्ड साइडर डालें, आँच मध्यम-तेज़ करें, और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक तरल आधा न रह जाए।

आँच मध्यम-धीमी करें, ओट क्रीम और होलग्रेन मस्टर्ड मिलाएँ, और 4-5 मिनट धीरे उबालें जब तक सॉस चम्मच के पीछे परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए।

टोफू एस्कलप को पैन में वापस डालें, सॉस में बिठाएँ, और 2 मिनट गरम करें। कटा हुआ पार्सले छिड़कें और तुरंत परोसें।