टोफू जलफ्रेज़ी

टोफू को 20 मिनट के लिए दबाकर रखें, फिर 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। प्याज़ को 2 सेमी के वेजेज़ में काटें और परतें अलग कर लें। लाल और हरी शिमला मिर्च के बीज निकालकर 2 सेमी की पट्टियों में काट लें। लहसुन को कीमा बनाएं, अदरक को कद्दूकस करें, और हरी मिर्चों को बारीक काट लें। ताज़ा धनिया को मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल तेल गरम करें। टोफू के क्यूब्स को एक ही परत में डालें और 6–8 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, तब तक भूनें जब तक वे ज्यादातर तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में बचा हुआ 0.5 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। जीरा डालें और खुशबू आने तक 30 सेकंड के लिए चटकने दें।

प्याज़ के वेजेज़ और शिमला मिर्च डालें। तेज़ आंच पर 3–4 मिनट तक भूनें जब तक वे थोड़े झुलसे हुए लेकिन फिर भी कुरकुरे न रह जाएं।

लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

टमाटर की प्यूरी, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, और हल्दी डालें। मसालों को भूनने के लिए चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।

डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी थोड़ी कम होकर गाढ़ी न हो जाए।

टोफू को वापस पैन में डालें और सफेद वाइन विनेगर डालें। धीरे से मिलाएं ताकि टोफू अच्छी तरह लिपट जाए और स्वाद सोखने के लिए 3 मिनट तक पकाएं।

गरम मसाला मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

ताज़ा कटे हुए धनिये से सजाकर तुरंत परोसें।