टोर्रोने ए मिएले सेमीफ्रेद्दो

900 ग्राम की लोफ टिन को न्यूट्रल तेल से चिकना करें, फिर उसे क्लिंग फिल्म की दो परतों से पूरी तरह ढक दें, जिससे किनारों पर काफी हिस्सा बाहर लटका रहे।

अमारेत्ती बिस्किट को दरदरा कुचल लें और डार्क चॉकलेट को बारीक काट लें। दोनों को अलग-अलग रख दें।

अंडे की जर्दी, 100 ग्राम कैस्टर शुगर, शहद और वैनिला को एक बड़े गर्मी-सह बर्तन में डालकर हल्के उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें, ध्यान रखें कि बर्तन पानी को न छुए। लगातार 6-8 मिनट तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा न हो जाए और फेंटनी उठाने पर 3 सेकंड तक धार बनाए रखे, फिर आंच से उतार लें।

ठंडे अंडे की सफेदी और नमक को एक अलग गर्मी-सह बर्तन में डालकर उसी उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें। बचा हुआ 50 ग्राम कैस्टर शुगर डालें और लगातार 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण छूने पर गर्म महसूस हो (थर्मामीटर पर 71°C), फिर आंच से उतार लें।

गर्म अंडे की सफेदी वाले मिश्रण को स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर में डालें और तेज़ गति पर 5-6 मिनट तक फेंटें जब तक मेरिंग्यू चमकदार, कड़ा न हो जाए और बर्तन छूने पर पूरी तरह ठंडा महसूस हो।

ठंडी डबल क्रीम को हल्के, फूले हुए पीक्स आने तक फेंटें — यह हल्का घुमावदार आकार बनाए रखे पर बहुत कड़ा न हो।

व्हिप्ड क्रीम को ठंडे अंडे की जर्दी वाले मिश्रण में तीन बार में एक बड़े स्पैचुला से हल्के हाथों से मिलाएं ताकि हवा का फूलापन बना रहे।

स्विस मेरिंग्यू को क्रीम-जर्दी बेस में दो बार में धीमे, सधे हुए स्ट्रोक्स से मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह मिल न जाए और कोई सफेद धारियां न रह जाएं।

कुचले हुए अमारेत्ती और कटी हुई डार्क चॉकलेट को मिश्रण के ऊपर बिखेरें और अधिकतम चार स्ट्रोक्स में हल्के से मिलाएं — बिस्किट की धारियां और गुच्छे रहना ही अच्छा है।

मिश्रण को तैयार लोफ टिन में डालें, ऑफसेट स्पैचुला से ऊपरी सतह को समतल करें और लटकी हुई क्लिंग फिल्म को सतह पर कसकर मोड़ दें।

कम से कम 6 घंटे या रातभर के लिए फ्रीज़ करें जब तक यह पूरी तरह जम न जाए।

परोसने के लिए, क्लिंग फिल्म को हटाएं, सेमीफ्रेद्दो को ठंडी परोसने की प्लेट पर उल्टा कर दें और बची हुई क्लिंग फिल्म हटा दें। भुने हुए कतरे हुए बादाम बिखेरें, गर्म, सूखे चाकू से काटें और तुरंत परोसें।