250मिनट 4 ppl
नारियल करी वेजिटेबल मूकलाद
60 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
60 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 14g
कार्ब्स 48g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत मसाले नारियल तेल और शैलट में भूनकर, इस शारांतेज़ मूकलाद के शाकाहारी (वीगन) संस्करण की नींव बनाते हैं, जिसे सफेद वाइन की एक छींटी और फुल-फैट नारियल दूध से पूर्ण किया गया है ताकि मिट्टी जैसी जड़ वाली सब्ज़ियों, हरी फलियों और छोले के सामने एक रेशमी, सुगंधित और हल्की मीठी सॉस बने।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक स्लाइस किया हुआ4
- लहसुन की कलियांकटी हुई4
- ताज़ा अदरकछीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ1 अंगूठे जितना टुकड़ा
- गाजरछिली हुई और 1 सेमी गोल टुकड़ों में काटी हुई2 मध्यम
- वैक्सी आलूछिले हुए और 2 सेमी क्यूब में काटे हुए2 मध्यम
- Celeriac (अजवाइन की जड़)छिला हुआ और 2 सेमी क्यूब में काटा हुआ1 मध्यम
- बारीक हरी फलियाँछंटी हुई और आधी कटी हुई200 ग्राम
- नींबूज़ेस्ट निकाला और रस निकाला हुआ1
- फ्लैट-लीफ पार्सलेपत्तियां मोटा-मोटा कटी हुई1 बड़ा गुच्छा
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फुल-फैट नारियल का दूध400 मिली
- सब्ज़ी का स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला200 मिली
- छोलेछाने और धोए हुए400 ग्राम
सूखा सामान
- कुरकुरी सॉर्डो ब्रेड परोसने के लिए
मसाले और सीज़निंग
- जीरा1 छोटा चम्मच
- धनिया के बीजहल्के कुचले हुए1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्का करी पाउडर1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका0.5 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर0.25 छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमक स्वादानुसार
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई स्वादानुसार
तेल और मसाले
- नारियल तेल2 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- डाइजॉन सरसों2 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- डच ओवन या बड़ा सॉस पैन
- व्हिस्क
- कलछी
विधि
1
शैलट को बारीक स्लाइस करें, लहसुन काटें, अदरक कद्दूकस करें, सेलेरिएक और आलू छीलकर क्यूब करें, गाजर स्लाइस करें, हरी फलियों को छांटें और आधा काटें, और सभी मसालों को एक छोटे कटोरे में माप लें।
लगभग 15 मिनट
2
एक बड़े चौड़े सॉस पैन या डच ओवन में मध्यम आंच पर नारियल तेल पिघलाएं। शैलट को एक चुटकी नमक के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे और नरम न हो जाएं।
लगभग 9 मिनट
3
जीरा और कुचले हुए धनिया के बीज पैन में डालें और 1-2 मिनट तक हिलाएं जब तक वे चटकें और सुगंधित हो जाएं।
लगभग 2 मिनट
4
लहसुन और अदरक डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम हों लेकिन रंग न बदलें।
लगभग 2 मिनट
5
पिसी हल्दी, करी पाउडर, स्मोक्ड पैप्रिका, और कैयेन मिर्च डालें और 30 सेकंड तक हिलाएं ताकि मसाले तेल में भुन जाएं।
लगभग 1 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से चिपचिपे अवशेषों को खुरचते हुए 3-4 मिनट तक ज़ोर से उबलने दें जब तक यह आधी न रह जाए।
लगभग 4 मिनट
7
डिजॉन सरसों और सफेद मिसो पेस्ट फेंटते हुए मिलाएं, फिर नारियल का दूध और वेजिटेबल स्टॉक डालें और तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए।
लगभग 3 मिनट
8
गाजर, आलू, और सेलेरिएक पैन में डालें। हल्के उबाल पर लाएं, फिर ढकें और 15 मिनट तक पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर जड़ वाली सब्ज़ियां बस नरम न लगें।
लगभग 15 मिनट
9
हरी फलियां और छोले डालें, फिर से ढकें, और 5 मिनट और पकाएं जब तक फलियां चमकीली हरी और नरम हो जाएं लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहें।
लगभग 5 मिनट
10
आंच से हटाएं। नींबू का ज़ेस्ट, नींबू का रस, और आधा कटा हुआ अजमोद मिलाएं, फिर स्वाद चखें और नमक व मिर्च से सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 2 मिनट
11
गहरे कटोरों में कलछी से डालें, बचा हुआ अजमोद ऊपर छिड़कें, और तुरंत कुरकुरी सॉरडो ब्रेड के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
