115मिनट 4 ppl
गिरोल मशरूम के साथ रोस्टेड वील चॉप
60 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
60 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 52g
कार्ब्स 8g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
मोटे वील चॉप्स को स्वाद गाढ़ा करने के लिए रातभर ड्राई-ब्राइन किया जाता है, फिर क्लैरिफाइड बटर में तेज़ सीयर करके ओवन में पकाया जाता है — ड्राई वर्माउथ से डिग्लेज़ और क्रीम फ्रेश से समृद्ध पैन जूस से बनी सॉस, खुबानी जैसी सुगंध वाले गिरोल मशरूम को मांस से जोड़ती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- गिरोल (शैंटेरेल) मशरूमकाट-छांट कर सूखे ब्रश से साफ किए हुए500 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई2 साबुत
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटी1 बड़ा चम्मच
- चाइव्सबारीक कटे1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा अजवायन (थाइम)4 टहनी
मांस और पोल्ट्री
- वील रिब चॉप्सप्रत्येक 350–400 ग्राम, हड्डी साफ की हुई, कम से कम 3 सेमी मोटी4 साबुत
डेयरी और अंडे
- क्लैरिफाइड बटर (घी)बांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब में कटा30 ग्राम
- क्रेम फ्रैशफुल-फैट100 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- वील स्टॉक (या चिकन स्टॉक)गर्म, अच्छी गुणवत्ता का200 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकड्राई ब्राइन के लिए2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 साबुत
तेल और मसाले
- ड्राई वर्माउथजैसे नॉयली प्राट120 मिली
बर्तन
- भारी ओवन-सेफ स्किलेट
- वायर रैक
- मीट थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
विधि
1
वील चॉप्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें। फैट कैप और हड्डी सहित सभी सतहों पर फाइन सी सॉल्ट और सफेद मिर्च से समान रूप से सीज़न करें।
लगभग 5 मिनट
2
सीज़न किए गए चॉप्स को बिना ढके ट्रे पर रखे वायर रैक पर रखें और ड्राई-ब्राइन के लिए 12–24 घंटे फ्रिज में रखें।
लगभग 1080 मिनट
3
चॉप्स को फ्रिज से निकालें और पकाने से पहले कमरे के तापमान पर 45 मिनट आराम दें। ओवन को 190°C (फैन 170°C / गैस 5) पर प्रीहीट करें।
लगभग 45 मिनट
4
एक बड़े, भारी, ओवन-सेफ स्किलेट (कास्ट आयरन आदर्श) में 2 बड़े चम्मच क्लैरिफाइड बटर तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक बटर चमकने और हल्का धुआं छोड़ने न लगे। वील चॉप्स को बिना हिलाए हर तरफ 3 मिनट सीयर करें जब तक गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर चिमटे से पकड़कर फैट कैप को खड़ा करके 1 मिनट सीयर करें।
लगभग 7 मिनट
5
स्किलेट को ओवन में स्थानांतरित करें और तब तक रोस्ट करें जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए, जो एक ठोस, समान रूप से पका मीडियम केंद्र देता है, मोटाई के अनुसार लगभग 14–18 मिनट।
लगभग 16 मिनट
6
चॉप्स को गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें, फॉइल से ढीला ढकें, और सॉस बनाते समय 8 मिनट आराम दें — आराम के दौरान आंतरिक तापमान के 2–5°C और बढ़ने की उम्मीद रखें।
लगभग 8 मिनट
7
स्किलेट से अधिकांश चर्बी हटा दें, केवल एक पतली परत छोड़ें, और मध्यम आंच पर वापस रखें। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच क्लैरिफाइड बटर डालें और शैलट को थाइम टहनियों और तेज़ पत्ते के साथ, बार-बार हिलाते हुए, 3 मिनट तक भूनें जब तक वे पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदले।
लगभग 3 मिनट
8
लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 1 मिनट पकाएं, फिर ड्राई वर्माउथ डालें और लकड़ी के चम्मच से पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचें।
लगभग 1 मिनट
9
वर्माउथ को तब तक कम होने दें जब तक पैन लगभग सूख न जाए और तेज़ अल्कोहल की महक हल्की न हो जाए, लगभग 3 मिनट।
लगभग 3 मिनट
10
गर्म वील स्टॉक डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 4 मिनट तक कम करें जब तक तरल हल्का चाशनी जैसा न हो जाए और चम्मच के पीछे लेप न बना दे।
लगभग 4 मिनट
11
आंच मध्यम-धीमी करें, क्रीम फ्रेश मिलाएं, और 2 मिनट धीरे-धीरे उबालें जब तक सॉस हल्का गाढ़ा और चमकदार न हो जाए। थाइम टहनियां और तेज़ पत्ता निकालकर फेंक दें।
लगभग 2 मिनट
12
एक अलग चौड़े स्किलेट में तेज़ आंच पर बचा हुआ ठंडा क्यूब बटर डालें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। गिरोल मशरूम को बिना भीड़ किए एक परत में डालें — जरूरत हो तो बैचों में पकाएं — और 3 मिनट तक बिल्कुल न हिलाएं जब तक वे रंग न पकड़ें और निकली नमी वाष्पित न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
13
गिरोल मशरूम को नमक और सफेद मिर्च से सीज़न करें, एक बार टॉस करें, और किनारों पर सुनहरा और थोड़ा नरम होने तक 1 और मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
14
पहले पैन में सॉस में भुने हुए गिरोल मशरूम मिलाएं, पार्सली और चाइव्स डालें, और स्वाद जांचें। हर वील चॉप को प्लेट करें, ऊपर और चारों ओर उदारता से गिरोल मशरूम और सॉस डालें, और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
