नाशपाती बूर्दालू टार्ट

पेट सुक्रे बनाएं: ठंडे मक्खन को मैदा और नमक के साथ मसलकर मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा बनाएं। आइसिंग शुगर, अंडे की जर्दी और ठंडा पानी डालें, और तब तक मिलाएं जब तक आटा बंध न जाए। डिस्क बनाकर क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें।

पोचिंग सिरप बनाएं: एक चौड़े पैन में पानी, कैस्टर शुगर, वेनिला बीन की फली और बीज, नींबू का छिलका, नींबू का रस और लौंग मध्यम आंच पर मिलाएं। चीनी घुलने तक चलाएं, फिर हल्का उबाल आने दें।

उबलते सिरप में नाशपाती के आधे हिस्से डालें और 12-15 मिनट पोच करें, एक बार पलटते हुए, जब तक सींक बिना रुकावट के अंदर न जाए लेकिन नाशपाती का आकार बना रहे।

आंच से उतारें और नाशपाती को सिरप में पूरी तरह ठंडा होने दें।

ब्राउन बटर बनाएं: एक हल्के रंग के छोटे पैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं, बार-बार घुमाते हुए, जब तक झाग बैठ न जाए और दूध के ठोस कण गहरे एम्बर रंग के होकर अखरोट जैसी खुशबू न देने लगें, लगभग 5-7 मिनट।

तुरंत एक बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ठंडे ब्राउन बटर और कैस्टर शुगर को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें, लगभग 3 मिनट। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।

बादाम पाउडर, मैदा, रम और बादाम एक्सट्रैक्ट को पूरी तरह मिलने तक मिलाएं। शेल तैयार करते समय फ्रैंजिपेन को फ्रिज में रखें।

ओवन को 180°C (160°C फैन) पर पहले से गरम करें। ठंडे आटे को हल्के आटे लगी सतह पर 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी के लूज़-बॉटम टार्ट टिन में बिछाकर किनारों पर हल्के से दबाएं। अतिरिक्त भाग काटें और कांटे से पूरे आधार को गोदें।

टार्ट शेल पर बेकिंग पेपर बिछाएं और बेकिंग बीन्स या चावल से भरें।

किनारे सख्त होने और रंग बदलने लगने तक 15 मिनट तक ब्लाइंड-बेक करें।

बेकिंग बीन्स और पेपर हटाएं और शेल को 8 मिनट और वापस ओवन में रखें, जब तक आधार सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए।

निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

फ्रैंजिपेन को टार्ट शेल में समान रूप से फैलाएं। नाशपाती को सिरप से निकालें और किचन पेपर से अच्छी तरह पोंछकर सुखाएं। हर नाशपाती के आधे हिस्से को आड़ा पतले टुकड़ों में काटें, आकार बनाए रखते हुए, फिर हल्के से पंखे के आकार में फैलाएं और फ्रैंजिपेन के ऊपर, नुकीले सिरे केंद्र की ओर रखते हुए सजाएं। नाशपाती के बीच फ्रैंजिपेन पर कटे बादाम बिखेरें।

180°C पर 30-35 मिनट बेक करें, जब तक फ्रैंजिपेन गहरा सुनहरा, फूला हुआ न हो जाए, और बीच में डाली गई सींक साफ न निकले।

एक छोटे पैन में खुबानी जैम और पानी को धीमी आंच पर गरम करें, चिकना होने तक चलाएं, फिर छलनी से छान लें। टार्ट के गरम रहते हुए नाशपाती और फ्रैंजिपेन पर भरपूर ग्लेज़ लगाएं।

मोल्ड से निकालने और परोसने से पहले टार्ट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।