पर्मेज़न और थाइम के साथ लीक और जौ का सूप

लीक को आधा काटकर अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें, फिर ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में 5 मिनट के लिए भिगो दें। निकालकर अच्छी तरह छान लें। गाजर को छीलकर 1 सेमी के क्यूब में काट लें, अजवाइन को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें, लहसुन को बारीक कद्दूकस/कतर लें, जौ को ठंडे पानी में धो लें, और थाइम की टहनियाँ, तेजपत्ते तथा पर्मेज़न रिंड इकट्ठा कर लें।

एक बड़े मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन और ऑलिव ऑयल को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक मक्खन झागदार हो जाए लेकिन भूरा न हो। इसमें नमक के साथ लीक, गाजर और अजवाइन डालें। बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक सब्ज़ियां पूरी तरह नरम न हो जाएं और लीक के किनारे सुनहरे होने लगें, लगभग 12-15 मिनट।

कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक 90 सेकंड तक लगातार चलाते रहें।

सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले में जमी कैरामलाइज़्ड परत को खुरचकर मिला लें। वाइन के आधा रह जाने तक लगभग 3-4 मिनट तक पकाएं।

धुला हुआ जौ, सब्ज़ी का स्टॉक, पर्मेज़न रिंड, थाइम की टहनियाँ और तेजपत्ते डालें। तेज आंच पर उबाल आने दें।

आंच धीमी कर दें और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। जौ के पूरी तरह नरम होने और शोरबे के थोड़ा गाढ़ा होने तक लगभग 45 मिनट तक पकाएं, हर 10 मिनट में चलाते रहें ताकि जौ तले में चिपके नहीं।

पर्मेज़न रिंड, थाइम की टहनियाँ और तेजपत्ते निकालकर फेंक दें। इसमें नींबू का रस निचोड़ें और स्वादानुसार नमक व काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।

सूप को कटोरों में परोसें। हर कटोरे पर एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदें, बारीक कद्दूकस किए हुए पर्मेज़न का एक अच्छा चम्मच, और मोटे कटे ताज़े अजमोद (पार्सले) की छिड़काई करके तैयार करें।