120मिनट 4 ppl
पर्सियाद-क्रस्टेड लैम्ब चॉप्स
45 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
45 मिनट · 8 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 9g
वसा 42g
इस व्यंजन के बारे में
तेज़ सीयर की गई और फिर डिजॉन से बंधी लहसुन-पार्सली पर्सियाद परत से ढकी हुई, जिसे गर्म रहते हुए दबाया जाता है ताकि परत ग्रिल के नीचे चिपके और कुरकुरी बने, फिसले नहीं — समृद्ध भेड़ के मांस के लिए एक तीखा, हर्बल संतुलन।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ी फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँबारीक कटी60 ग्राम
- लहसुन की कलियाँकटी हुई4 साबुत
- ताज़ी थाइम की पत्तियाँबारीक कटी2 बड़ा चम्मच
- नींबू का ज़ेस्टबारीक कद्दूकस किया हुआ1 छोटा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- लैम्ब लॉइन चॉप्सप्रत्येक लगभग 180 ग्राम, हड्डी साफ और अतिरिक्त चर्बी हटाई हुई8 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनपिघला हुआ60 ग्राम
सूखा सामान
- ताज़ी ब्रेडक्रम्ब्सएक दिन पुरानी सफेद ब्रेड से30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड ऑयल2 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों3 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील स्किलेट
- वायर रैक
- मीट थर्मामीटर
- मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
विधि
1
लैम्ब चॉप्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। दोनों तरफ सी सॉल्ट और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें। एक बाउल में पार्सली, ब्रेडक्रम्ब्स, लहसुन, थाइम, पिघला बटर और नींबू का छिलका मिलाएं जब तक मिश्रण गीली रेत जैसा न हो जाए। पर्सियाद को अलग रख दें।
लगभग 10 मिनट
2
ओवन को 220°C (फैन 200°C / गैस 7) पर प्रीहीट करें। एक ओवन-सेफ स्किलेट या रोस्टिंग पैन को गर्म करने के लिए ओवन में रखें।
लगभग 10 मिनट
3
एक भारी कास्ट-आयरन या स्टेनलेस-स्टील स्किलेट में न्यूट्रल तेल तेज़ आंच पर गर्म करें जब तक तेल चमकने और हल्का धुआं छोड़ने न लगे। लैम्ब चॉप्स को बैचों में हर तरफ 2 मिनट सीयर करें जब तक गहरी भूरी परत न बन जाए, फिर बेकिंग ट्रे पर रखे वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
लगभग 6 मिनट
4
चॉप्स गर्म रहते हुए तेज़ी से काम करते हुए, हर चॉप के ऊपर और किनारों पर डिजॉन मस्टर्ड उदारता से ब्रश करें।
लगभग 2 मिनट
5
पर्सियाद मिश्रण की एक ठोस, समान परत हर चॉप की मस्टर्ड-लेपित सतह पर दबाएं, हल्के से दबाकर चिपकाएं।
लगभग 3 मिनट
6
रैक और ट्रे पर रखे चॉप्स को प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें और 8 मिनट रोस्ट करें, जब तक क्रस्ट सुनहरा और सेट न हो जाए और लैम्ब का आंतरिक तापमान इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर पर मीडियम के लिए 63°C न दिखाए।
लगभग 8 मिनट
7
ओवन को उच्च ग्रिल सेटिंग पर बदलें और बारीकी से देखते हुए 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और हल्का कुरकुरा न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
परोसने से पहले चॉप्स को रैक पर बिना ढके 5 मिनट आराम दें, ताकि रस फिर से फैले और भाप से क्रस्ट नरम न हो — आराम के दौरान आंतरिक तापमान के 2–5°C और बढ़ने की उम्मीद रखें।
लगभग 5 मिनट
