पारंपरिक ब्लाइंड स्काउज़

आलू को छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में, स्वीड को 2 सेमी के टुकड़ों में, गाजर को 2 सेमी के टुकड़ों में, और पार्सनिप को 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को मोटा-मोटा काटें और सेलेरी को 1 सेमी के टुकड़ों में काटें। पर्ल बार्ली को ठंडे बहते पानी में धो लें।

एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने लगे। प्याज़ और सेलेरी डालकर 8-10 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और किनारों से हल्के सुनहरे न होने लगें।

बर्तन में स्वीड, गाजर और पार्सनिप डालें और तेल में अच्छी तरह मिलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, जब तक सब्ज़ियों के किनारे हल्के रंगीन होने लगें।

पर्ल बार्ली, तेज़पत्ता और थाइम की टहनियां डालें। गरम स्टॉक के साथ वस्टरशायर सॉस और गहरा सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमक व काली मिर्च से भरपूर स्वाद दें।

बर्तन को तेज़ उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें। बिना ढके 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक बार्ली नरम होने लगे।

बर्तन में आलू के टुकड़े डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सब कुछ तरल में डूबा हो, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें।

आगे 50-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हर 10-15 मिनट में चलाते रहें, जब तक आलू बहुत नरम न हो जाएं और शोरबे में घुलकर उसे स्ट्यू जैसी गाढ़ी बनावट न दे दें। अगर स्काउज़ बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गरम पानी डालें; अगर बहुत पतला हो तो आंच थोड़ी देर तेज़ कर दें ताकि गाढ़ा हो जाए।

तेज़पत्ता और थाइम की टहनियां निकाल दें। स्वाद चखें और नमक-मसाला भरपूर मात्रा में समायोजित करें — स्काउज़ का स्वाद अच्छी तरह से पकाया हुआ होना चाहिए। गहरे कटोरों में परोसें, साथ में कुरकुरी ब्रेड और अचारी लाल पत्तागोभी दें।