स्पॉटेड डिक

नरम मक्खन से 900 मिली के पुडिंग बेसिन को अच्छी तरह चिकना करें, आधार और किनारों को पूरी तरह ढक दें। बेकिंग पार्चमेंट का एक गोला काटकर आधार के आकार का बनाएं और उसे अंदर दबा दें।

छना हुआ मैदा, वेजिटेबल सूएट, कैस्टर शुगर, किशमिश, नींबू का छिलका, मिक्स्ड स्पाइस और नमक को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक सब समान रूप से मिल न जाए।

ठंडा दूध डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक एक नरम, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए — यह अपना आकार बनाए रखे लेकिन सख्त न हो।

तैयार पुडिंग बेसिन में आटा चम्मच से डालें और स्पैचुला से ऊपर की सतह को समतल करें।

बेकिंग पार्चमेंट की दोहरी परत इतनी बड़ी काटें कि बेसिन से 5 सेमी बाहर निकले, बीच में एक प्लीट बनाएं ताकि फैलने की जगह रहे, और इसे बेसिन के ऊपर रखें। किनारे के नीचे रसोई की डोरी से कसकर बांधें, फिर उसी तरह प्लीट बनी फॉइल की परत से ढककर दोबारा बांधें।

एक बड़े, गहरे सॉसपैन के आधार में मुड़ा हुआ तौलिया या उल्टी रखी हीटप्रूफ तश्तरी रखें और उस पर पुडिंग बेसिन रखें। इतना उबलता पानी डालें कि वह बेसिन के आधे किनारों तक पहुंच जाए।

मध्यम आंच पर पानी को फिर से हल्का उबाल दें, फिर पैन को ढक्कन से ढककर 90 मिनट तक भाप में पकाएं, हर 30 मिनट में जांचते हुए और जरूरत पड़ने पर उबलता पानी मिलाते रहें ताकि पानी का स्तर बना रहे।

जब पुडिंग भाप में पक रही हो, ठंडे किए हुए बाउल में डबल क्रीम और आइसिंग शुगर को तब तक फेंटें जब तक क्रीम नरम, फूली हुई चोटियों तक न पहुंच जाए, फिर उपयोग होने तक फ्रिज में रख दें।

ओवन ग्लव्स की मदद से बेसिन को पैन से निकालें, डोरी, फॉइल और पार्चमेंट को काटकर हटा दें। बेसिन के अंदरूनी किनारे पर पैलेट नाइफ चलाएं, ऊपर एक गर्म सर्विंग प्लेट रखें और मजबूती से पलटकर पुडिंग निकालें।

चार बड़े टुकड़ों में काटें और हल्की फेंटी हुई क्रीम के साथ तुरंत परोसें।