110मिनट 4 ppl
पार्सली बटर के साथ बरगंडी मशरूम
40 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
40 मिनट · 8 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 8g
कार्ब्स 28g
वसा 30g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत बटन मशरूम, धुआँ छोड़ते कास्ट-आयरन पैन में तेज़ आँच पर सेंके जाते हैं जब तक उनका निचला भाग गहरा सुनहरा न हो जाए, फिर गरम ओवन में लहसुन-पार्सली कंपाउंड बटर की परतों के नीचे पूरा किया जाता है। यही ब्यूर मैत्र दोतेल तर्क जो एस्कार्गो दे बरगोन को उभारता है, उन मशरूम पर लागू होता है जो और भी लालच से मक्खन सोखते हैं, सब कुछ टोस्टेड सॉरडो पर परोसा जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बटन या क्रेमिनी मशरूमपोंछकर साफ किए, डंठल बराबर काटे800 ग्राम
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी फिर चाकू की सपाट तरफ से पेस्ट बनाई हुई4 कलियाँ
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बहुत बारीक कटे हुए2 मध्यम
- फ्लैट-लीफ पार्सली पत्तियाँबारीक कटी हुई30 ग्राम
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 बड़ा चम्मच
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनकमरे के तापमान पर नरम किया हुआ120 ग्राम
सूखा सामान
- साउरडो ब्रेडपरोसने के लिए4 मोटे टुकड़े
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमकबाँटा हुआ1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी, बाँटी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे बरगोन एलिगोते या शाब्ली2 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड तेल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- कास्ट-आयरन स्किलेट
- मिक्सिंग बाउल
- क्लिंग फिल्म
- ग्रिल
विधि
1
नरम मक्खन को कटोरे में मलाईदार होने तक फेंटें। लहसुन पेस्ट, कटा शालोट, कटी पार्सली, नींबू का रस, आधा नमक और आधी मिर्च डालें। पूरी तरह मिलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चखकर सीज़निंग समायोजित करें - मक्खन खुद में साहसी और अच्छी तरह सीज़न्ड होना चाहिए।
लगभग 5 मिनट
2
कंपाउंड बटर को क्लिंग फिल्म में लॉग आकार में लपेटें और कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें जब तक सख्त न हो जाए।
लगभग 30 मिनट
3
मशरूम को न्यूट्रल तेल, बचे नमक और बची मिर्च के साथ मिलाएँ जब तक समान रूप से लिपट न जाएँ।
लगभग 2 मिनट
4
एक बड़ा कास्ट-आयरन स्किलेट या भारी ओवनप्रूफ पैन तेज़ आँच पर धुआँ छोड़ने तक गरम करें। मशरूम को गिल-साइड ऊपर एक परत में डालें, और बिना हिलाए 4-5 मिनट सेंकें जब तक निचला हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
5
पैन को सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें और 1 मिनट उबलने और कम होने दें जब तक लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।
लगभग 1 मिनट
6
पैन को आँच से हटाएँ। ठंडा कंपाउंड बटर 8 गोल टुकड़ों में काटें और मशरूम पर बिछाएँ। पैन को 220°C (फैन 200°C) पर गरम ओवन में रखें और 8-10 मिनट बेक करें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघलकर बुलबुले बनाने लगे और मशरूम नरम और चमकदार न हो जाएँ।
लगभग 9 मिनट
7
सॉरडो के टुकड़ों को गरम ग्रिल के नीचे हर तरफ 2-3 मिनट टोस्ट करें जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
लगभग 3 मिनट
8
पैन सीधे मेज पर लाएँ। मशरूम और सारे मक्खनी रस टोस्टेड सॉरडो पर डालें और तुरंत परोसें।
लगभग 2 मिनट
