पास्ता पुत्तानेस्का

लहसुन की कलियों को पतला काट लें, एंकोवी फिलेट्स का पानी निकाल दें, केपर्स धो लें, और काले जैतून को मोटा-मोटा काट लें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें।

कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक 2 मिनट पकाएं।

एंकोवी डालें और 1 मिनट तक चलाएं जब तक वे तेल में घुल न जाएं।

मिर्च के फ्लेक्स डालें और 30 सेकंड तक पकाएं।

डिब्बाबंद टमाटर, जैतून, केपर्स और ओरिगैनो डालें। काली मिर्च और थोड़ा नमक डालकर स्वाद अनुसार सीज़न करें — एंकोवी और केपर्स से पहले से ही काफी नमकीनपन आ जाता है।

मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए।

इस बीच, पास्ता को अच्छे से नमक डाले उबलते पानी में अल दंते होने तक पकाएं। छानने से पहले 100 मिली पास्ता का पानी अलग रख लें।

छाना हुआ पास्ता चटनी में डालें और 1 मिनट तक मिलाएं, जरूरत पड़ने पर पास्ता का पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर चटनी को ढीला करें।

ताज़ा कटी हुई फ्लैट-लीफ अजमोद (पार्सले) डालकर तुरंत परोसें।