60मिनट 4 ppl
पिस्ता और टोफू भरवां बैंगन बैलोटीन
95 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
95 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 24g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत बैंगनों को धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक वे मुलायम और नरम न हो जाएं, फिर उन्हें एक टुकड़े में छीलकर पिस्ते से सजे टोफू भरावन के चारों ओर लपेटा जाता है — यही सावधानीपूर्वक लपेटने की तकनीक असली बैलोटीन को साधारण भरवां सब्ज़ी से अलग करती है।
एलर्जी जानकारी
सोया, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बैंगनसाबुत और बिना छिला हुआ4 बड़े
- बड़े शैलटबारीक कटा हुआ2 साबुत
- लहसुन की कलियांकूटा हुआ4 कली
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ15 ग्राम
- ताज़ी पुदीने की पत्तियांबारीक कटा हुआ15 ग्राम
- नींबू का छिलका1 छोटा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- फर्म टोफूछाना और दबाकर सुखाया हुआ400 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- सफ़ेद मिसो पेस्ट2 बड़े चम्मच
- सन-ड्राइड टमाटरबारीक कटा हुआ30 ग्राम
- सब्ज़ी का स्टॉकगुनगुना200 मिली
सूखा सामान
- छिले हुए पिस्तामोटा कटा हुआ, दो हिस्सों में बांटा हुआ120 ग्राम
- पोषक खमीर1 बड़े चम्मच
- अगर-अगर पाउडर2 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- पिसा हुआ जीरा1 छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका0.5 छोटा चम्मच
- कैयेन मिर्च0.25 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- जैतून का तेलभूनने के लिए अतिरिक्त2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस1 बड़े चम्मच
बर्तन
- बेकिंग ट्रे
- एल्युमिनियम फॉयल
- बारीक छलनी
- क्लिंग फिल्म
- चौड़ा फ्राइंग पैन
- शेफ़ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
टोफू को दो प्लेटों के बीच रखकर ऊपर एक भारी पैन रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। सूखे टमाटर, शैलट, लहसुन, अजमोद और पुदीना बारीक काट लें। नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निकालें, फिर पिस्ते को मोटा-मोटा काट लें, गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रख दें।
लगभग 15 मिनट
2
हर साबुत बैंगन को फॉयल में कसकर लपेटें और बेकिंग ट्रे पर रखें।
लगभग 5 मिनट
3
फॉयल में लिपटे बैंगन को 220°C (फैन ओवन में 200°C) पर 35 मिनट तक भूनें, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं और फॉयल के ऊपर से दबाने पर धंस जाएं।
लगभग 35 मिनट
4
बैंगन को फॉयल से निकालें और जब वे संभालने लायक ठंडे हो जाएं, तो हर एक को लंबाई में काटें और छिलका एक साबुत टुकड़े में उतारें। छिलकों को क्लिंग फिल्म पर सपाट बिछाएं, फिर मुलायम गूदे को छलनी में निकालकर अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दबाएं।
लगभग 10 मिनट
5
एक चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और शैलट को 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
6
लहसुन, जीरा, स्मोक्ड पैप्रिका और कैयेन मिर्च डालें, और खुशबू आने तक लगातार चलाते हुए 1 मिनट पकाएं।
लगभग 1 मिनट
7
दबाए हुए टोफू को पैन में मसलकर डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक यह सुनहरा न हो जाए और सारी नमी सूख न जाए।
लगभग 8 मिनट
8
पैन को आंच से उतार लें और छना हुआ बैंगन का गूदा, मिसो पेस्ट, न्यूट्रिशनल यीस्ट, सूखे टमाटर, अधिकतर पिस्ता, अजमोद, पुदीना, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ मिल न जाए।
लगभग 5 मिनट
9
अगर-अगर को गुनगुने सब्ज़ी स्टॉक में तेज़ी से हिलाते हुए घोलें, फिर भरावन के ऊपर डालें और तुरंत समान रूप से मिलाने के लिए हिलाएं। अगर के जमना शुरू होने के लिए 10 मिनट ठंडा होने दें।
लगभग 10 मिनट
10
क्लिंग फिल्म के एक बड़े टुकड़े पर बैंगन का एक छिलका सपाट बिछाएं। बीच में एक चौथाई भरावन रखें, फिर क्लिंग फिल्म की मदद से कसकर लपेटकर एक ठोस बेलनाकार आकार बनाएं, सिरों को मोड़कर दबाएं। बचे हुए तीन छिलकों और भरावन के साथ यही दोहराएं।
लगभग 15 मिनट
11
बैलोटीन को कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक वे पूरी तरह जम कर ठोस न हो जाएं।
लगभग 120 मिनट
12
बैलोटीन को खोलकर हल्के तेल लगे बेकिंग ट्रे पर रखें। 190°C (फैन ओवन में 170°C) पर 12 मिनट भूनें, जब तक वे अंदर तक गरम न हो जाएं और हल्के कैरेमलाइज़ न हो जाएं।
लगभग 12 मिनट
13
हर बैलोटीन को तिरछा गोल टुकड़ों में काटें, बचाए हुए पिस्ता और कुछ पुदीने की पत्तियों से सजाएं, और तुरंत परोसें।
लगभग 5 मिनट
